Prairial : Une immersion totale dans l'univers des chefs
Il existe des restaurants avec cuisine ouverte, et puis il y a Prairial. Installé depuis novembre dans le quartier de la Confluence à Lyon, le chef Gaëtan Gentil a réinventé le concept de manière radicale. Ici, la salle à manger se trouve littéralement au cœur de la cuisine. Les chefs s'affairent derrière leurs pianos de cuisson tandis que les clients, installés tout autour, dégustent leurs plats comme des spectateurs privilégiés sur le banc de touche d'un match de football.
Une scénographie réfléchie pour une expérience unique
Loins d'être un simple effet marketing, cette disposition résulte d'une longue réflexion visant à embarquer pleinement les convives dans l'expérience culinaire. La magie opère grâce à une scénographie si bien pensée que, même aux premières loges, on peut choisir de faire abstraction de l'activité de la brigade et apprécier son repas comme dans un restaurant traditionnel.
Que l'on opte pour l'immersion totale ou une observation plus distante, il est impossible de rester insensible au discours passionné du chef bientôt quadragénaire. Sa maturité culinaire saute aux yeux, tout comme son attachement particulier aux poissons et aux légumes de saison.
Une cuisine de saison subtile et raffinée
Ces dernières semaines, le crépuscule de l'hiver et l'aube du printemps dialoguaient en parfaite harmonie dans l'assiette. Le menu dégustation a notamment proposé :
- Une betterave confite au beurre fumé, nappée d'une sauce à la fois douce et acidulée
- Un cristivomer, poisson d'eau douce rarement servi en restaurant, proche de l'omble chevalier
- Un sandre confit et laqué au jus de carotte d'une grande finesse
Le cristivomer est particulièrement bien travaillé en deux services distincts : la chair du ventre transformée en quenelle aérienne et le filet juste nacré, contisé de lamelles croquantes d'asperge blanche qui sert également de base à la sauce. Une réalisation pertinente et délicate, à l'image de l'ensemble du repas.
Prairial - 1, place Hubert-Mounier, 2e arrondissement de Lyon. Menus à 99€ et 129€.
Circle : L'esprit décontracté de la gastronomie
À l'emplacement de l'ancien Prairial, Bastian Ruga a installé sa table gastronomique décontractée. Passé par plusieurs restaurants étoilés à Lyon et en Europe, le chef propose une cuisine articulée autour du végétal sans s'y enfermer, avec des accents voyageurs affirmés.
Dans un décor d'inspiration scandinave et sur une bande-son hip-hop revendiquée, on a récemment dégusté :
- Des gnocchis de pain brûlé au beurre de sauge d'une douceur enveloppante
- Un dahl de lentilles généreusement épicé et parfumé d'herbes fraîches
Circle - 11, rue Chavanne, 1er arrondissement. Menu déjeuner à 40€, menus soir à 65€ et 85€.
Osteria Matto : L'Italie authentique à Lyon
Après Les Apothicaires, c'est un vent italien qui souffle désormais entre ces murs. Margaux Couzon et le chef Thomas Asti ont ouvert cette osteria sincère il y a quelques mois. Outre la formule déjeuner au rapport qualité-prix intéressant, la carte propose quelques signatures transalpines bien travaillées.
Parmi les incontournables :
- Un risotto au safran d'une crémeuse perfection
- Un tiramisu volontairement rustique et généreux, « bien avachi dans l'assiette » comme on l'aime
Osteria Matto - 23, rue de Sèze, 6e arrondissement. Menus déjeuner à 19€ et 24€. Carte environ 45€.
Soif! : Le jeu rencontre l'œnologie
Game over pour la monotonie au bistrot à vins Soif!. Au rez-de-chaussée : bar et décoration pop. À l'étage : bornes d'arcade, consoles de jeux et fléchettes. Cet esprit décontracté s'accompagne d'une sélection œnologique rigoureuse (350 références) et d'un choix malin entre grignotages et tapas créatives.
Soif! - 4, rue Terme, 1er arrondissement. Carte entre 20€ et 30€.
Sapnà : La renaissance des dim sums
Chez Sapnà, le nom reste mais le programme a radicalement changé. Finies les tapas asiatiques, place à une spécialisation dans les dim sums généreusement farcis. Ces célèbres raviolis chinois se déclinent ici sous de multiples formes, chacune témoignant du cœur mis à l'ouvrage en cuisine.
Parmi les must :
- Le gros gyoza topinambour-épinard-panais-beaufort, grillé dessous et moelleux dessus
- Les shumais volaille-cacahuète-coriandre, de petites bouchées pleines de caractère
Sapnà - 7, rue de la Martinière, 1er arrondissement. Carte entre 30€ et 40€.
