L'été se prolonge avec des saveurs iodées au bassin d'Arcachon
Alors que certains ont déjà repris le chemin du travail, d'autres profitent encore des douceurs estivales. Pour ceux qui veulent savourer ces derniers moments ou planifier leurs prochaines escapades, nous vous emmenons dans le bassin d'Arcachon, troisième étape de notre série gastronomique estivale. Après le Finistère Sud et le Var, retour sur la côte atlantique pour une dégustation de produits locaux, de la dune du Pilat à la pointe du cap Ferret, en passant par Arcachon. Préparez-vous à découvrir des huîtres, des poissons fumés, des plantes aromatiques et bien d'autres délices, accompagnés de nos coups de cœur pour des hébergements de charme.
Restaurants d'exception et cadres enchanteurs
La table gastronomique de Stéphane Carrade, nichée au cœur de l'hôtel Ha(a)ïtza, propose une cuisine inventive et généreuse. Le chef revisite les classiques avec malice, comme son artichaut-vinaigrette, une célébration des déjeuners familiaux du dimanche. Les feuilles se dégustent avec les doigts, tandis que le cœur fondant est nappé d'un jus de poulet rôti, accompagné de pain grillé et de copeaux de foie gras. Ne manquez pas non plus la langoustine saisie à l'huile de tournesol, servie avec une terrine de poireau et chinchard, ou le trio de légumes en achard réunionnais sublimé par une bisque d'araignée de mer. Le cadre, une véranda contemporaine aux allures de yacht-club, coiffée de skiffs en bois, ajoute à l'expérience.
À L'Auberge du Bassin, Mélanie Serre et Bertrand Guillou-Valentin offrent une vue imprenable sur le bassin depuis la salle. La cheffe propose une cuisine pleine de tempérament, avec des assiettes graphiques comme un carpaccio de crevettes gambero rosso ou un tataki de bœuf aux épices. La carte inclut aussi des plats à partager, tels que des nems de canard confit ou des huîtres chaudes de Joël Dupuch, le pape local du mollusque. Un choix de vins soigné complète cette expérience gourmande.
Adresses emblématiques et produits artisanaux
Chez Hortense, près de la pointe du cap Ferret, l'histoire se mêle à la gastronomie. Les arrière-petits-enfants d'Hortense Crampé perpétuent la tradition dans cette maison emblématique, où l'on sert toujours les fameuses moules d'Hortense avec leur sauce persillée secrète, des huîtres du Banc d'Arguin et des poissons grillés à la plancha. La dune du Pilat, visible au loin, offre un décor spectaculaire pour ce repas authentique.
Pour les amateurs de produits fumés, Fumette est un incontournable. Ce fumoir artisanal travaille des poissons issus de la pêche durable, salés au sel de l'île de Ré et fumés à froid au bois de hêtre. Les tranches de maigre, thon ou daurade sont de véritables pépites marines. Côté végétal, La Serre Ô Délices de Cyril Perpina propose plus de 150 variétés de plantes aromatiques comestibles, comme la plante camembert ou la mertensie maritime au goût d'huître, à découvrir sur rendez-vous.
Cabanes à huîtres et hébergements de charme
Impossible de visiter le Cap-Ferret sans s'arrêter dans une cabane à huîtres. La Cabane du Mimbeau, Chez Boulan ou La Cabane d'Hortense offrent des cadres apaisants pour déguster des huîtres fraîches, des bigorneaux et un verre de graves blanc. Pour un séjour mémorable, l'hôtel La Co(o)rniche, perché sur la dune du Pilat, propose une vue spectaculaire, des cocktails raffinés et des chambres designées par Starck. L'Hôtel de la Plage, rénové avec goût, et l'Hôtel Ville d'Hiver, installé dans une ancienne usine d'eau, sont aussi des options charmantes pour se détendre.
Épiceries fines et bistrots conviviaux
Pour remplir son panier de victuailles, Maison Laborde est l'adresse idéale, avec ses charcuteries basques, foie gras et fromages de qualité. Le Bistrot de Peyo, sur le marché du Cap-Ferret, est parfait pour un café matinal ou un apéro avec des pintxos espagnols. Enfin, Bistro'50 à Gujan-Mestras propose une bistronomie voyageuse, avec des plats copieux comme des tacos de cochon confit ou du poulpe aux pois chiches.
Que vous soyez en quête de gastronomie étoilée, de produits locaux ou de moments de détente, le bassin d'Arcachon regorge de trésors à savourer sans modération.
