Anne-Sophie Novel, journaliste et autrice culinaire, nous propose une recette qui marie les traditions italienne et asiatique : la polenta aux shiitakes. Ce plat réconfortant allie la douceur de la polenta à la saveur umami des champignons shiitakes, pour un résultat à la fois simple et raffiné.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de polenta précuite
- 250 g de shiitakes frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil plat
La préparation
Étape 1 : Préparer la polenta
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et réservez au chaud.
Étape 2 : Cuire les shiitakes
Nettoyez les shiitakes avec un linge humide, puis émincez-les. Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez l'ail et l'échalote, faites revenir 1 minute. Ajoutez les shiitakes et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Étape 3 : Dressage
Répartissez la polenta dans des assiettes creuses. Disposez les shiitakes sautés par-dessus. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte.
Le conseil d'Anne-Sophie Novel
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le parmesan par de la levure maltée. Vous pouvez également ajouter une touche de sauce soja ou de miso pour renforcer le goût umami des champignons.
Cette recette est idéale pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos convives avec un plat original et savoureux. La polenta aux shiitakes d'Anne-Sophie Novel est une invitation au voyage culinaire, entre l'Italie et l'Asie.
