Un Lozérien médaillé d'argent à la Coupe du monde de la pizza
Grégory Sanchez, propriétaire de la pizzeria La Cuisine de Grégo à Langogne, a participé à la Coupe du monde de la pizza à Rome du 30 septembre au 2 octobre 2025. Inscrit dans quatre catégories, il a décroché la médaille d'argent grâce à une pizza sucrée très originale. De retour en Lozère, il s'est confié sur son expérience et sa réussite dans ce concours qui rassemblait près de 300 candidats.
Une participation née d'un concours de circonstances
Grégory Sanchez explique que l'idée de participer est venue d'un concours de circonstances. En installant sa pizzeria, il s'est formé avec l'Institut Gregory Brotcorne et a rejoint le label Compagnon pizzaïolo. Avec treize autres confrères, ils ont monté une équipe, la Squadra des compagnons, et ont décidé de participer il y a quatre mois. Pour lui, c'était aussi l'occasion de se faire plaisir, n'ayant jamais fait de compétition culinaire auparavant.
Une préparation minutieuse
Sa préparation s'est faite en amont à la pizzeria. Cuisinier de métier, les associations de saveurs lui viennent rapidement. Il a dû s'entraîner sur l'assemblage pour être le plus fluide possible. À son arrivée à Rome, il ressentait de la pression, une boule au ventre et de l'exaltation. Le premier jour, le stress était présent, mais après la première épreuve, il est devenu plus serein.
Face à une concurrence de près de 300 candidats
Pour Grégory, participer était déjà une satisfaction. Revenir avec un titre aurait été la cerise sur le gâteau, mais monter sur le podium est déjà bien. Il était confiant avec sa recette de pizza sucrée, qu'il avait beaucoup travaillée et fait goûter à sa clientèle. En fin de repas, il offrait une part en expliquant qu'il s'agissait de la pizza qu'il présenterait. Beaucoup étaient surpris de voir qu'on pouvait réaliser des pizzas dessert de cette qualité.
Une recette locale et originale
Sa pizza sucrée se composait de mascarpone, de rhubarbe, de pommes, de caramiel noisette et de tuiles aromatisées au pain d'épices. Il a utilisé des produits locaux qu'il a ramenés, notamment des meringues saveur pousse de pin, grâce à un sirop aromatisé réalisé par son fils. Il tenait à avoir une recette mettant en valeur les produits de sa région.
Le déroulement de l'épreuve
Il a fallu s'adapter rapidement au matériel, notamment au four. Avec douze minutes pour cuire la pizza, il a eu le temps de bien la dresser. Au restaurant, il en réalise entre six et huit en quinze minutes. Cependant, le résultat après cuisson n'était pas parfait : sa pâte ne s'était pas développée partout à cause du four. Il ne pensait pas que le podium était envisageable.
La surprise de la médaille
À l'annonce des résultats, il a été surpris, car il n'était pas entièrement satisfait de la cuisson et la concurrence était nombreuse. Il s'était dit : « Bon, ça ne va peut-être pas passer ». Sa récompense : une médaille et un diplôme, qu'il prévoit d'exposer dans son restaurant. À froid, il ressent de la fierté et un soulagement, car sa clientèle, sa famille et ses proches l'ont beaucoup encouragé.
Des retombées pour sa pizzeria
Grégory pense que cette médaille aura des retombées sur sa pizzeria. Il y a déjà eu un certain intérêt avant même le concours. Il espère qu'une nouvelle clientèle voudra découvrir son établissement. Quant à une future participation, il envisage d'y retourner, mais pas l'année prochaine, car il a un projet de déménagement prévu pour mars 2026. Il a acheté de l'autre côté de la rue et va refaire sa pizzeria.
La pizza vice-championne du monde bientôt commercialisée
Interrogé sur l'avenir de sa pizza sucrée, il répond : « Je vais être obligé de la commercialiser ». Il ne la proposera pas tout le temps, mais probablement comme pizza du moment. Une belle façon de faire découvrir aux gourmands cette création primée.
