Au Grand Restaurant, dont il a fêté, fin 2025, le dixième anniversaire, Jean-François Piège a construit un répertoire et une expérience uniques, entièrement dédiés à la cuisine française, entre exploration de ses territoires, de ses vignobles et célébration de ses arts de la table. Pour donner encore plus de relief à l’ensemble et prolonger le plaisir des célébrations, le chef rend désormais, chaque mois, un hommage à un des plats de légende du répertoire tricolore.
Après la poulette de Bresse demi-deuil, à la façon de la Mère Brazier, truffée et cuite au bouillon, c’est le vol-au-vent façon Antonin Carême qui vient de s’inviter au menu. Chaque mois de l’année, une création emblématique de notre patrimoine sera proposée dans la salle intimiste à l’iconique verrière asymétrique : côte de veau de lait au sautoir et grillotins de ris de veau aux morilles de Joël Robuchon, gigot d’agneau de lait aux petits oignons selon Alain Chapel, filet de turbot au champagne comme le faisait Fernand Point… L’intemporel au goût du jour.
Le Grand Restaurant. 7, rue d’Aguesseau, 75008 Paris.
