Depuis plusieurs jours, l'épicerie fine La Truffe des coteaux du Larzac a ouvert ses portes à Nant, dans l'Aveyron. David Debare, passionné de truffes et de champignons depuis l'enfance, cultive la truffe noire (Tuber melanosporum) sur les terres de son arrière-grand-père depuis une dizaine d'années.
Un projet de longue date
« Depuis tout gamin, je suis passionné par les truffes et les champignons, en général. Pour moi, la nature est tellement riche, elle nous donne tant que je rêvais depuis longtemps de ce projet d'épicerie fine, qui valorise des produits issus de la truffe », confie David Debare. Il cultive des chênes mycorhizés, peu exigeants en eau, et inocule le mycélium qui décompose la matière organique pour nourrir le sol. La saison de la truffe noire s'étend de novembre à fin janvier.
Une boutique aux multiples saveurs
Dans la boutique, les clients découvrent une large gamme de produits composés avec de la truffe : pâtés artisanaux, foies gras, fromages de chèvre du Gaec du Roc Castel, huiles, beurre, pâtes et bien d'autres saveurs. Les amateurs peuvent s'installer en terrasse pour déguster des créations gustatives élaborées dans le petit laboratoire de l'arrière-boutique.
Un lieu d'exposition et de vente
Manon, la fille de David, accueille les clients chaque jour de 9 h 30 à 13 h et de 17 h à 21 h. Les murs sont ornés d'une véritable exposition de photos sur la truffe et d'explications sur son cycle de vie et de croissance. Des chênes truffiers sont également exposés et mis en vente.
La Truffe des coteaux du Larzac se situe au 13 place du Claux à Nant. Pour plus d'informations, contactez le 07 86 66 00 06.
