Un livre pour préserver la mémoire culinaire d'un village aveyronnais
Les éditions Fleurines, basées à Saint-Affrique, viennent de publier un ouvrage intitulé "Dans les cuisines de Versols-et-Lapeyre en Aveyron, 100 recettes d'ici et d'ailleurs". Ce livre de 156 pages, vendu au prix de 14 euros, est le fruit d'une initiative portée par l'association Les Amis du Patrimoine de Versols-et-Lapeyre, créée en novembre 2023.
Une association au service du patrimoine vivant
Présidée par Joël Jestin, l'association compte une soixantaine d'adhérents passionnés par la préservation du patrimoine local. "Le patrimoine, ce n'est pas que des pierres, des églises, des châteaux et des industries", explique-t-il. "Car ce qui est fait dans les cuisines, ça fait partie aussi du patrimoine. L'une des missions de l'association c'est aussi de créer du lien. Et quoi de plus noble que de se retrouver autour d'une table pour parler de cuisine, de recettes et d'échanger autour de bons plats."
Une collecte minutieuse auprès des habitants
Le projet a débuté en 2024 avec l'ambition d'éditer un petit recueil de recettes collectées auprès des personnes âgées du village. Monica Jestin, secrétaire de l'association, raconte le processus : "On s'est aperçu que l'on en avait assez vite fait le tour. On s'est dit autant l'ouvrir à l'ensemble des villageois, via des avis de recherche dans la presse locale. On a mis des affiches, on en a parlé dans des groupes WhatsApp, etc."
Les recettes ont commencé à affluer à partir de janvier 2025. La consigne était simple : "donner votre recette préférée, qui vous parle, qui vous plaît". Monica Jestin s'est déplacée chez une douzaine d'anciens des villages de Versols, de Lapeyre et du plateau d'Hermilix pour recueillir leurs contributions. "Le but étant que toutes soient présentes dans le livre car il y a un côté sentimental et de mémoire", précise-t-elle.
La diversité culturelle à travers les recettes
Le livre reflète parfaitement la composition actuelle de la population locale. "On se retrouve avec un panel de recettes non plus aveyronnaises, mais qui ressemblent à la population du village", constate Monica Jestin. "On a une recette de Belgique, on en a d'Angleterre, du Nord car des gens du Nord habitent la commune. Moi-même, je suis originaire de Provence, mais Espagnole d'origine, mariée à un Breton. On a tous mis nos recettes."
Parmi les 100 recettes compilées :
- Des spécialités aveyronnaises traditionnelles
- Trois recettes de gâteaux de Savoie
- Une brioche maison
- La blanquette de veau classique
- Des scones anglais authentiques
- Des cuisses de lapin à la bière belge
Une collaboration fructueuse avec un éditeur local
C'est Monica Jestin qui a contacté Philippe Galmiche, l'éditeur saint-affricain des éditions Fleurines. "L'une des anciennes, Denise Arlabosse, 92 ans, savait que le sujet m'intéressait et m'a offert le livre 'Recettes en Aveyron' des éditions Fleurines, qu'elle m'a dédicacé. J'ai vu également les autres ouvrages de l'éditeur. Je l'ai appelé et à ma grande surprise il a abondé tout de suite au projet", raconte-t-elle.
Pour Philippe Galmiche, il s'agit de son 27e livre de cuisine. "D'habitude, je prends mon temps. Mais là, j'ai accepté rapidement. C'est un peu le petit frère de 'Recettes en Aveyron'. C'est un livre très local. On y retrouve des recettes aveyronnaises, mais également de pays étrangers. Certaines datent du Moyen-Âge comme la fouace et la flaune, très ancrées dans le Sud-Aveyron".
Une organisation thématique et humaine
Les recettes sont classées en plusieurs catégories :
- Apéritifs
- Entrées
- Plats et accompagnements
- Desserts et goûters
"Ce livre représente six mois de travail, mais c'est une belle aventure humaine", souligne Philippe Galmiche. "Exceptionnellement, à la demande de l'association, on a ajouté, après la préface, une description des villages de Versols-et-Lapeyre avec des photos couleur. Ce qui m'a séduit, c'est que ce sont des recettes simples, naturelles, authentiques, qui viennent vraiment de personnes de l'association. Ce sont des recettes intimes. Ce livre a un côté très précieux."
Un miroir de l'évolution du village
Pour Joël Jestin, ce livre culinaire représente bien plus qu'une simple collection de recettes. "Le livre est un peu le miroir du village, car au fil du temps il a évolué. Les Aveyronnais sont partis. De nouvelles personnes d'ailleurs, avec leurs traditions, se sont intégrées. On a un panel de recettes éclectiques".
L'ouvrage témoigne ainsi de la richesse du patrimoine culinaire local, mêlant traditions aveyronnaises séculaires et influences venues d'ailleurs, créant une mosaïque gastronomique unique qui reflète l'histoire et la composition actuelle de cette communauté rurale.
