Jean-François Piège revient avec une recette de pancakes pour la Chandeleur
La nouvelle année s'accompagne toujours de nouvelles recettes signées Jean-François Piège. Après une pause d'un mois suivant les festivités de fin d'année, le chef doublement étoilé nous invite à nouveau dans son univers culinaire. Plus précisément, c'est dans la cuisine du Clover Grill, son steak-house chic et cosy situé au cœur de Paris, qu'il nous accueille cette fois-ci.
Des pancakes plutôt que des crêpes pour cette Chandeleur
En cette semaine de Chandeleur, vous vous attendez peut-être à des crêpes, mais le chef a décidé de surprendre avec leurs cousins britanniques : les pancakes. L'an dernier, Jean-François Piège avait déjà révélé ses secrets pour des crêpes parfaites, notamment comment éviter les grumeaux. Cette année, il mise sur des pancakes plus moelleux, plus aériens et tout aussi délicieux.
Le cuisinier utilise le buttermilk, ou babeurre, qui est le lait obtenu lors de la fabrication du beurre, comme dans la recette originelle. Pour ceux qui n'en trouvent pas, il est possible de le remplacer par du lait ribot, également fermenté. Une astuce cruciale, valable aussi pour les crêpes : toujours ajouter les ingrédients liquides après les éléments secs pour ne jamais rater la pâte.
La recette détaillée des pancakes de Jean-François Piège
Les ingrédients nécessaires :
- 420 grammes de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 œufs entiers
- 560 grammes de buttermilk ou de lait ribot
- 57 grammes de beurre fondu
Les étapes de préparation :
- Verser la farine dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter le sel puis le bicarbonate de soude. Mélanger délicatement.
- Ajouter les œufs préalablement cassés et mélanger au fouet.
- Ajouter le beurre fondu puis le lait. Continuer de fouetter de façon plus énergique pour que la pâte prenne et devienne homogène.
- Dans une poêle en fer ou en inox beurrée ou huilée, cuire 3 ou 4 pancakes à la fois, en commençant à feu tiède et en montant la température au fur et à mesure. Des bulles doivent se former à la surface. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une spatule.
- Réserver et cuire l'ensemble des pancakes de la même façon. Servir avec du sirop d'érable chaud ou un autre accompagnement au choix.
Cette recette simple mais raffinée permet de célébrer la Chandeleur avec une touche d'originalité, tout en profitant du savoir-faire d'un des grands noms de la gastronomie française. Les pancakes de Jean-François Piège sont parfaits pour un brunch ou un goûter gourmand, apportant une note internationale à cette tradition française.
