En Vénétie, entre Padoue, Trévise et Vicence, le voyage gourmand promet des découvertes savoureuses. Du marché historique de Padoue aux oasis contemporaines de la campagne, chaque escale est une invitation à la dégustation.
Faire son marché à Padoue
À Padoue, entre la place aux herbes (Piazza delle Erbe) et la place aux fruits (Piazza della Frutta), le marché est le cœur gourmand de la ville. La partie la plus intéressante, couverte, se niche sous la grande salle du Palazzo della Ragione, un édifice majestueux dont la construction remonte au Moyen Âge. Sous les arches en pierre, on déambule entre les petites échoppes gourmandes, notamment plusieurs fromageries où goûter l'asiago, le monte veronese, le piave et autres productions locales au lait de vache. Le marché compte aussi son lot de stands chevalins où déguster, pour s'essayer à la tradition locale, les sfilacci : des lamelles de viande de cheval séchée puis effilochée en très fines fibres, proposées à différents stades de maturation.
Jouer des coudes à l'osteria
Un cadre dans son jus, un menu écrit à la main, une certaine agitation, beaucoup d'habitués attablés en groupe, un service gentiment débordé et le patron en terrasse avec des amis : l'Osteria l'Anfora, dans le centre-ville de Padoue, coche toutes les cases de l'escale carte postale. L'authenticité y reste de mise et les assiettes, franches et typiques, méritent que l'on patiente un peu ou plus : porchetta coupée épaisse, bien grasse et servie tiède avec tomates confites arrosées d'huile d'olive ; filets de maquereau fumé, oignons rouges et polenta ; pâtes orecchiette au céleri-rave et saucisse de montagne ; spaghetti aux bibarasse, petites palourdes de l'Adriatique. Adresse : Via Soncin, 13, Padoue. Carte : 30-50 €.
Croquer le tramezzino
Sur la charismatique Piazza delle Erbe, le Bar Nazionale est un incontournable point de rendez-vous. Touristes et locaux se ruent en terrasse pour déguster des tramezzini, ces sandwichs de pain de mie blanc typiques de l'Italie du Nord, ici servis toastés donc chauds, contrairement à la tradition. Thon et petits oignons ; jambon cuit, chou blanc émincé et mozzarella ; rôti de porc en tranches et poivrons : les garnitures ne manquent pas et appellent au partage. Pour accompagner, on peut céder au Spritz, fierté locale puisque l'Aperol a été créé dans la ville, ou à l'Americano. Juste à côté, le bar Rosti, dans le même esprit, est aussi très recommandable. Adresse : Piazza delle Erbe, 41, Padoue.
Fendre la glace chez Giotto
Pour déambuler dans Padoue, rien de mieux qu'une crème glacée réalisée dans les règles de l'art. À la Gelateria Giotto, on propose sept parfums différents, entre fior di latte, noisettes du Piémont, pistaches de Sicile ou vanille de Madagascar. Les sorbets, excellents, jouent la créativité et la fraîcheur en convoquant les herbes ou les fleurs : pamplemousse et basilic, pomme et camomille, framboise et souci. On y vénère aussi le panettone, servi notamment toasté et garni de glace comme un sandwich. Adresse : Via Roma, 97, Padoue. Boule de glace : 3 €.
Dormir au palais
Relativement hors des radars, le Palazzo Mantua Benavides est un bed & breakfast niché dans une demeure aristocratique de la Renaissance. Il totalise six suites – trois dans le corps principal du palais, trois autres, avec cuisine, dans les anciennes écuries – et deux chambres. Volumes spectaculaires et cachet historique sont au rendez-vous, entre meubles d'époque, parquets massifs et textiles finement brodés. Certaines chambres offrent une vue imprenable sur la cour intérieure, sa colossale statue d'Hercule de 9 mètres de haut et son arc de triomphe finement sculpté, deux réalisations datant du milieu du XVIe siècle. Ce dernier donne accès à un jardin à l'anglaise, conviant un petit temple néoclassique. Une oasis en plein cœur de la ville. Adresse : Piazza Eremitani, 18, Padoue. À partir de 240 € la nuit.
Déjeuner à la campagne
Les Alajmo ont ouvert en 2019 l'osteria contemporaine et champêtre Le Cementine, située à environ trente minutes de Trévise, vers la lagune vénitienne. Les produits, tous de haute qualité et les plus locaux possible, notamment du potager attenant, sont travaillés de façon brute mais avec élégance. L'un des plats phares reste le tartare de bœuf et sa salade citronnée, selon la recette historique d'Erminio Alajmo. Les assiettes prendront prochainement des tonalités plus fumées avec l'installation d'un grill. Le merveilleux tiramisu, terminé et assemblé minute devant le client, ne quittera probablement pas la carte. Adresse : Via Sile, 6, Roncade. Carte : 60-80 €.
Trinquer malin à Trévise
À l'Hostaria dai Naneti, dans le centre de Trévise, une imposante mortadelle entière de 100 kilos accueille les clients, découpée au fur et à mesure. On célèbre la convivialité autour de petites planches de charcuteries et de fromages, d'inspiration locale, dans un cadre joyeux entre tonneaux et bouteilles de vin. Le vin de la maison, stocké en bonbonnes et servi à la tire, est presque donné : 90 centimes le petit verre de cantine. Adresse : Vicolo Broli, 2, Trévise. Carte : 15-20 €.
Remplir son panier chez Fermi
Pour éviter de rentrer les mains vides, un passage par l'épicerie Fermi dans le centre de Trévise s'impose. On y trouve une impressionnante collection de recettes en bocaux, notamment des légumes typiques comme le radicchio, chicorée rouge amère, travaillée sous toutes ses formes : entière et grillée, en sauce, en jus, en crème, en pesto. Autres préparations régionales : la mostarda trevigiana, condiment sucré-épicé à base de coing ou de poire, et le rustique pâté de foie d'oie. Adresse : Via S. Parisio 15/17, Trévise.
Rêver pop au Glam
Idéalement placé près du centre-ville de Vicence, le boutique hôtel The Glam dispose d'une trentaine de chambres confortables au décor contemporain. Dans les espaces communs, feutrés et scénographiés, l'adresse affirme une identité artistique assumée : étagères garnies de beaux livres, photos de cinéma ou portraits en noir et blanc, totems pop culture. Accueil prévenant et copieux petit déjeuner. Adresse : Viale Antonio Giuriolo 10, Vicence. Chambre à partir de 112 € la nuit.
Se mettre en appétit à Marostica
À l'Osteria Madonnetta, dans l'adorable village de Marostica, le repas commence avant l'entrée dans le restaurant. Il faut arpenter l'iconique place principale, pavée comme un échiquier et surplombée de son château supérieur. Place ensuite à la cuisine rustique, familiale et délicieuse : pâtes bigoli et baccalà alla vicentina (stockfish et oignons confits), lapin rôti aux myrtes servi avec une polenta crémeuse, morceaux de gâteau sbrisolona à tremper dans un sabayon. Adresse : Via Vajenti 21, Marostica. Carte : 20-30 €.
Croquer le fruit chez Capovilla
Vittorio Gianni Capovilla est une figure bien connue des amoureux de spiritueux : c'est l'un des papes de la distillation. Depuis plus de quarante ans, il fabrique de la grappa et des eaux-de-vie de fruits de façon naturelle. Mirabelles, pêches de vigne, poires anciennes, prunes et framboises sauvages suivent un long processus de fermentation spontanée avant une double distillation au bain-marie et un repos de plusieurs années. Il faut entre 30 et 60 kilos de matière première pour produire un litre de distillat, ensuite réduit à l'eau de source et mis en bouteille. Un nectar d'une finesse remarquable. Adresse : Via Giardini 12, Rosà.
Filer à l'angle palladien
À Vicence, l'Angolo Palladio se situe dans un coin stratégique, non loin de l'emblématique basilique palladienne. La terrasse est un des meilleurs spots pour déguster une pizza, un plat de ravioli aux herbes ou une tagliata de bœuf, et siroter un spritz à la tombée du jour. Les équipes collaborent avec un rooftop sur la basilique, qui vient de rouvrir pour la saison. Adresse : Piazza Andrea Palladio 12, Vicence. Carte : 40-50 €.
