Un nouveau chapitre pour un couple de restaurateurs landais
Ce mercredi 1er avril 2026 marque un tournant pour Julie Morincomme et son compagnon Fabien Frémault. Déjà propriétaires du restaurant L'Endroit, ils inaugurent aujourd'hui leur seconde enseigne, le Bistrot des Halles, situé à Mont-de-Marsan en lieu et place de l'ancien établissement La Madeleine. Pour Julie Morincomme, il s'agit du plus gros investissement de sa vie, un projet dans lequel elle a mis toute son âme.
Une décoration soignée et une capacité accueillante
Le Bistrot des Halles séduit d'emblée par son ambiance chaleureuse et raffinée. On y trouve :
- Des canapés Chesterfield gris et des banquettes en velours pour une atmosphère intimiste.
- Une grande table pouvant accueillir huit convives.
- Une vue imprenable sur le théâtre Molière.
L'établissement dispose d'une capacité totale généreuse :
- Une vingtaine de couverts au bar du rez-de-chaussée.
- 58 couverts à l'étage, accessible par un escalier en colimaçon sur mesure.
- 80 couverts sur la terrasse.
Une cuisine bistrot signée par un chef d'expérience
La carte, conçue dans l'esprit bistrot, est l'œuvre du chef Christian Fondeviolle. Originaire de Dax et fort de plus de quarante ans d'expérience dans des restaurants à travers l'Hexagone, il revient avec plaisir près de ses terres natales. « C'est un métier qui permet de bouger. C'est la première fois que je reviens aussi près de chez moi et cela me fait très plaisir », confie-t-il.
Parmi les plats phares, on retrouve :
- En entrées : fromage de tête persillé, pâté en croûte, escargots à la bourguignonne.
- En plats chauds : foie de veau, rognon de veau, boudin noir, pièce de bœuf.
- Le plat signature, le Cassolo, une variante du cassoulet préparée avec des fèves du Sud-Ouest, du confit de canard, du cou de canard farci et du porc noir gascon de la ferme de La Gioule à Cazères-sur-l'Adour.
Une équipe solide et une vision pour animer la place
Pour assurer le succès de cette nouvelle aventure, le couple peut compter sur une équipe dévouée composée de quatre personnes en cuisine et quatre au service, renforcée par des saisonniers pendant l'été. À 54 ans, Julie Morincomme, qui a précédemment tenu une boutique de chaussures et de prêt-à-porter à Mont-de-Marsan, apporte sa riche expérience commerciale.
Sur la motivation derrière cette ouverture, elle plaisante d'abord : « Pourquoi ? Parce que je suis folle », avant d'expliquer sérieusement : « J'ai ouvert L'Endroit en 2009 rue Frédéric-Bastiat et nous avons déménagé sur cette place il y a trois ans. J'ai appris que ce restaurant allait fermer donc je trouvais bien que l'on se positionne juste à côté ».
Avec le Bistrot des Halles, la place Charles-de-Gaulle, qu'elle qualifie de plus belle de Mont-de-Marsan, compte désormais quatre restaurants. « Le monde attire le monde. Plus il y a d'offres, mieux ce sera », conclut-elle, optimiste quant à l'animation qu'apportera ce nouvel établissement à la vie locale.
