Ombellule à Lyon : une ode à la liberté culinaire
Alors que la tendance des menus dégustation imposés semblait s'être imposée dans le paysage gastronomique français, une lueur d'espoir brille à Lyon. En cette année 2025, il est encore possible de s'attabler dans un établissement étoilé sans se voir dicter son parcours culinaire. Certains chefs, fidèles à l'esprit de la carte traditionnelle, résistent avec panache à cette uniformisation.
La philosophie bienveillante de Tabata et Ludovic Mey
Parmi ces défenseurs de la liberté gastronomique figurent Tabata et Ludovic Mey, duo bien connu des Lyonnais pour leur précédent succès, Les Apothicaires. Leur nouveau restaurant, Ombellule, incarne cette volonté de laisser aux convives le choix de leur expérience culinaire. Ici, chaque table peut composer son propre repas, sans obligation de suivre une formule unique.
Cette approche bienveillante se ressent dès l'arrivée dans l'écrin Art déco du restaurant. L'ambiance douillette et élégante, complétée par une belle brasserie attenante explorant le répertoire classique français, sert de cadre à une sincérité palpable qui infuse l'ensemble de la proposition culinaire.
Une carte aux intitulés poétiques
La carte d'Ombellule se distingue par ses dénominations évocatrices et ses créations ciselées. Derrière la « lisière nacrée » se cache un méli-mélo raffiné de couteaux, lard de Colonnata et poires de terre, détaillés en lamelles délicates, le tout arrosé d'une marinière de coques à l'huile citronnée.
La « ronde de saisons » offre quant à elle un risotto sublime et diaphane de graines de tournesol, légèrement croquantes, assaisonné de feuilles de sucrine fermentées et d'une râpée de vieille mimolette, le tout enrobé d'une émulsion crémeuse. Cette création s'impose d'ores et déjà comme l'une des plus belles inspirations végétales de l'année.
L'équilibre parfait jusqu'au dessert
En finale sucrée, la « cueillette de cresson » joue avec maîtrise les contrastes de température et l'équilibre subtil entre mousse tiède de chocolat et sorbet aux herbes. Chaque assiette témoigne d'une pertinence et d'une délicatesse remarquables, à l'image des ombellules – ces petits bouquets qui donnent leur forme harmonieuse à certaines plantes à fleurs comme le fenouil ou le cumin, et qui ont inspiré le nom du restaurant.
Ombellule se positionne ainsi comme un havre de liberté gastronomique dans un paysage souvent formaté. Les prix reflètent cette excellence : menus à 58 euros pour le déjeuner, 135 euros et 149 euros pour le soir, avec une carte aux alentours de 110 euros.
Dans un monde où la standardisation guette, Ombellule rappelle avec élégance que la gastronomie peut encore être synonyme de choix, de personnalisation et de respect du désir du client. Un établissement qui mérite le détour pour tous les amateurs de fine cuisine cherchant à composer leur propre expérience culinaire.
