Le hameau de Ginestouze, sur le plateau de l'Aubrac, accueille depuis peu un nouveau restaurant baptisé La Grange bucolique. Porté par Cécile Leleu et Jacques Issarny, cet établissement a pris place dans l'ancienne ferme familiale Issarny, après d'importants travaux de restauration qui ont su préserver le caractère authentique des lieux.
Une grange transformée en salle de restaurant
Les propriétaires ont conservé les murs de pierre, les poutres cathédrales et le plancher d'origine, recouvert d'un nouveau plancher en bois massif. Au centre de la salle trône un imposant poêle à bois en pierre de basalte, de style norvégien. Le mobilier, essentiellement composé d'éléments de ferme, crée une ambiance rustique et chaleureuse. Depuis les grandes baies vitrées, les convives peuvent observer, le soir, les animaux sauvages du plateau qui sortent après les chaudes journées.
Une cuisine tournée vers les produits locaux
Dès l'entrée, le grill dans l'âtre et le frigo où mûrissent les viandes indiquent clairement l'orientation culinaire : des produits locaux préparés devant les clients. La viande d'Aubrac est à l'honneur, provenant majoritairement de la ferme familiale du site de Ginestouze, ou des fermes voisines selon les disponibilités. La carte propose des côtes de bœuf de 1,2 kg, des côtes de cochon de 800 grammes à partager, mais aussi des truites d'Estaing, de la charcuterie du pays, de l'aligot et du retortillat. L'ensemble des produits proviennent des trois départements de l'Aubrac et les vins de Marcillac sont privilégiés, un véritable circuit court.
Un futur musée de l'agriculture ancestrale
Sous la grange, l'étable est restée intacte, avec ses caractéristiques du siècle passé. À terme, elle accueillera un musée consacré aux objets de l'agriculture ancestrale des Hauts Plateaux de l'Aubrac, offrant aux visiteurs un complément culturel à l'expérience gastronomique.
Informations pratiques
Le restaurant est ouvert du vendredi au dimanche midi et soir, ainsi que le lundi et mardi midi. La réservation est conseillée au 04 66 44 77 56. Selon Cécile Leleu et Jacques Issarny, l'objectif est de faire découvrir les saveurs de l'Aubrac dans un cadre authentique et préservé. Avec cette ouverture, Ginestouze devient une nouvelle étape gourmande pour les amateurs de viande d'Aubrac et de produits du terroir.
