Nîmes : la street food se pare de bistronomie au kiosque François
À Nîmes, la street food prend une tournure résolument gastronomique avec l'arrivée du kiosque François sur l'Esplanade, face à la gare. Ce projet porté par le chef nîmois Jérémy Paes propose une expérience culinaire unique, à mi-chemin entre la sandwicherie traditionnelle et la bistronomie raffinée.
Du restaurant étoilé au kiosque de 10 m²
Après avoir dirigé le Ciel de Nîmes, Jérémy Paes a opéré une transition audacieuse vers un espace de seulement 10 m². Loin d'être un problème, cette contrainte spatiale a nourri sa créativité. "Passer d'un restaurant à une cuisine de 10 m² n'a pas été un problème de taille", confie-t-il, soulignant que cette configuration correspond parfaitement à sa volonté de proposer une cuisine "sans prétention" mais pleine de saveurs.
Une philosophie culinaire ancrée dans le terroir
Le chef puise son inspiration dans les souvenirs des repas familiaux : "Issue de souvenirs d'ambiance des repas chez les grands-mères, comme à la maison. Elles cuisinaient pour te faire plaisir, et te garder." Cette approche authentique séduit une clientèle fidèle, comme cette habituée qui vient chercher les "bonnes ondes" du lieu.
La carte, renouvelée tous les trois mois, met à l'honneur des produits 100% frais, locaux et Made in France. Du petit-déjeuner au goûter, Jérémy Paes veille personnellement à chaque préparation : "La cuisine, on y est en formation toute sa vie, en prenant son temps et en y mettant de l'amour."
Une réponse aux franchises et aux déjeuners pressés
François se positionne comme une alternative aux franchises qui dominent le marché de la restauration rapide. "Le casse-croûte pour lutter contre l'absorption du marché par les franchises", explique le chef. Son ouverture le lundi répond à un besoin spécifique : "Ça me tenait à cœur d'ouvrir le lundi, ce jour-là, je n'arrivais pas à manger un truc de bon."
Le nom François s'est imposé comme une évidence : "Une bistronomie rapide qui porte les valeurs de la cuisine française : c'est François !" déclare Jérémy Paes, résumant ainsi l'esprit de son établissement.
Informations pratiques
Le kiosque François propose :
- Adresse : 19b Avenue Feuchères, 30000 Nîmes
- Tarifs : Sandwichs entre 5€ et 8,50€
- Horaires : Du lundi au vendredi, de 8h à 16h
- Contact : Disponible sur les réseaux sociaux
Cette initiative s'inscrit dans la dynamique de renouveau de la street food nîmoise, qui propose désormais une diversité de saveurs allant du lángos au smash burger en passant par le sandwich au msemen. François apporte sa pierre à l'édifice avec une approche résolument française et qualitative.
