Nîmes : trois chefs étoilés enchantent 7 000 écoliers avec des menus gastronomiques
À l'occasion de la Semaine du Goût, la Ville de Nîmes a réalisé une initiative exceptionnelle en invitant trois chefs étoilés du Gard à imaginer des menus gastronomiques pour les 7 000 élèves qui déjeunent quotidiennement dans les cantines scolaires de la cité des Antonins. Cette opération, organisée par Aurélie Prohin, conseillère déléguée à la Restauration scolaire, vise à éduquer le palais des jeunes gastronomes tout en valorisant des produits frais, biologiques et locaux.
Une expérience gustative inédite pour les écoliers
Lundi midi, à l'école de la Placette, les enfants ont découvert avec enthousiasme le premier menu signé par le chef étoilé Jérôme Nutile. Inès, une élève appliquée, a savouré avec attention son plat, déclarant avec un sourire : "Hum, super bon". Autour d'elle, ses camarades ont unanimement approuvé cette délicieuse expérience culinaire.
Le traditionnel poulet-patates s'est transformé en une création raffinée : "Poulet fermier bio fricassé à la saint-gilloise, anchois et câpres frits liés aux olives, pommes de terre grenailles acidulées au citron confit et thym des garrigues". Damien Sanchez, le chef du Skab, présent sur place, a observé avec satisfaction : "Les enfants sont impressionnants. Ils ont retrouvé l'anchois et ont senti le côté aigre de la câpre."
Un défi technique et pédagogique
Les trois chefs étoilés participants – Michel Kayser (doublement étoilé de Chez Alexandre), Damien Sanchez (du Skab) et Jérôme Nutile (de la table éponyme) – ont relevé un double défi :
- Créer des recettes à partir de produits frais, bios et locaux
- Adapter leurs créations pour une production à grande échelle dans les 54 restaurants scolaires nîmois
Le chef de la cuisine centrale a joué un rôle crucial dans cette opération, chargé de "mettre en musique les mélodies gustatives imaginées par les chefs". Michel Kayser, ravi de participer à cette initiative, a précisé : "Nous avons pris nos plats en photo pour donner des indications sur le dressage."
Une semaine de découvertes culinaires
Jusqu'à vendredi, les écoliers nîmois vont voyager à travers une palette de saveurs exceptionnelles :
- Mardi : Damien Sanchez propose une salade de tomate vinaigrette à l'huile d'olive, miel et éclats de crumble à la noisette, suivie d'un sauté de bœuf façon bourguignon et gratin de carotte bio au cumin, avec en dessert une pannacotta tagada coulis de fraise et chantilly.
- Jeudi : Un repas végétarien attend les jeunes convives.
- Vendredi : Michel Kayser présente un velouté de chou-fleur au beurre noisette et crème acidulée, un dos de julienne marinière au pistou avec crème de cocos de Paimpol, et pour terminer un riz au lait de Camargue avec ganache montée à la crème de châtaigne et riz soufflé caramélisé.
L'éducation du goût, une mission essentielle
Michel Kayser, qui participait déjà au lancement de la Semaine du Goût il y a 30 ans sur la place du Trocadéro à Paris, souligne l'importance de cette démarche pédagogique : "Les enfants sont curieux par nature et très intéressés par la cuisine. Quand on leur parle simplement et avec le cœur, ils goûtent avec plaisir ce qu'ils ont dans leurs assiettes !"
Cette initiative nîmoise démontre qu'il est possible d'allier excellence gastronomique et restauration collective scolaire, offrant ainsi aux jeunes générations une éducation au goût de qualité tout en soutenant les producteurs locaux et l'agriculture biologique.
