Nicolas Breton, un chef passionné du terroir basque
Dans le quartier Aiete de Saint-Sébastien où il a grandi, Nicolas Breton a installé son restaurant éponyme à Biarritz. Formé au lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port, ce chef a perfectionné son art auprès de grands noms comme Jean-Baptiste Daguerre à Saint-Pée, ainsi que chez les étoilés Arrambide et Parra. Son parcours l'a également conduit à la maison londonienne d'Hélène Darroze, expérience qui a enrichi sa vision culinaire.
Une aventure culinaire née d'une charcuterie
Il y a quelques années, Nicolas Breton a repris la mini-charcuterie Dano de Biarritz pour créer Aiete, qui n'ouvrait initialement que le soir. Face au succès rencontré, le restaurant ouvre désormais également à midi en fin de semaine, nécessitant souvent une réservation pour accéder à cette table branchée du quartier Bibi-Beaurivage.
Une cuisine électrique aux racines basques profondes
Bercé dans son enfance par les plats de ses grand-mères, l'une native de Sologne et l'autre de Saint-Sébastien, Nicolas Breton exécute une cuisine 100% basque où la passion du terroir transpire dans chaque création. Dans ce lieu chaleureux à la décoration simple mais soignée, le chef privilégie la cuisson au four à braise et s'approvisionne exclusivement dans un rayon de 50 kilomètres autour de Biarritz.
Spécialités signature et créations innovantes
Parmi les incontournables de la carte :
- Le pied de cochon, fondant à cœur et croustillant à l'extérieur
- La joue de bœuf au foie gras, d'une tendreté remarquable
- Le tartare de bœuf gascon au couteau, préparé avec huile de truffe, sriracha, olives, caprons, parmesan, pesto et sarrasin grillé, servi avec des frites
- Un assortiment de rations à partager (tortilla, truite, poulpe) dans la tradition de Saint-Sébastien
- Le lomo de lotte à la plancha accompagné de rouille, arroz bomba, sucrine grillée et beignet de piquillo
Une touche sucrée revisitée
Pour conclure le repas, Nicolas Breton propose sa version du russe, dessert originaire d'Oloron. Le chef le transforme en finger chocolat praliné, multipliant les couches aériennes et y ajoutant une onctueuse ganache chocolat maison au cœur.
Informations pratiques
Le restaurant Aiete se situe au 22, rue Harispe à Biarritz. Les horaires d'hiver sont les suivants : ouvert le jeudi soir de 19h à 22h30, du vendredi au dimanche midi et soir, et le lundi soir de 19h à 22h30. Concernant les tarifs, comptez entre 16 et 24€ pour les entrées, 26 à 32€ pour les plats principaux, et 11 à 14€ pour les desserts.
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