Nice, une ville en pleine renaissance gourmande
« Nissa la bella », clame l’hymne local, fier de cette cité tournée vers la Méditerranée. Nice a connu une transformation spectaculaire au cours des deux dernières décennies. Au-delà de son incroyable patrimoine culinaire, elle incarne désormais un nouvel art de vivre, alliant tradition et modernité. Après le Luberon, le golfe du Morbihan, la baie de Somme et la Côte d’Opale, elle s’impose comme une étape incontournable de notre Tour de France du goût. Direction la Promenade des Anglais et le Vieux-Nice pour une exploration des adresses gourmandes les plus prisées.
Chic et retraite spirituelle
La métamorphose de l’ancien couvent de la Visitation, datant du XVIIe siècle, en un hôtel cinq étoiles était très attendue. Situé au pied de la colline du Château, dans le Vieux-Nice, cet établissement cultive les traditions conventuelles avec son potager, son herboristerie et sa boulangerie, tout en intégrant les tendances contemporaines, comme la déco signée Festen et la direction artistique de Saint-Lazare. Porté depuis dix ans par l’entrepreneur Valéry Grégo du groupe Perseus, ce projet représente un investissement de près de 80 millions d’euros.
Le casting des stars
De Elton John à Jean Dujardin, en passant par Naomi Campbell, nombreux sont les célébrités à avoir fréquenté La Petite Maison de Nicole Rubi. Les habitués, comme Nicolas Sarkozy, louent l’ambiance à la fois familiale et festive, ainsi que la qualité de la cuisine niçoise. Au menu : petits farcis, pans-bagnats, fleurs de courgette farcies, salade d’artichauts, mais aussi filet de bœuf au poivre ou côte de veau. La terrasse, à proximité du cours Saleya, ajoute au charme de l’expérience.
Plats totems et traditions
La Merenda incarne parfaitement l’expression « institution niçoise ». Cette table traditionnelle du Vieux-Nice respecte scrupuleusement les recettes saisonnières, les produits locaux et les saveurs authentiques. Pissaladière, tarte à la tomate, ratatouille, stockfish, petits légumes farcis et pâtes au pistou attirent aussi bien les habitués que les touristes. Le chef Dominique Le Stanc y perpétue un savoir-faire ancestral.
Au feu de bois
Dans le Vieux-Nice, la socca est une institution. Chez Pipo, près du port, cette galette à base de farine de pois chiche est cuite au feu de bois sur une grande plaque, bien brûlée sur les bords. Découpée en petites portions, elle se déguste brûlante et poivrée, dans la rue ou sur place. L’établissement propose également pissaladières, pizzas et tartinades, faisant de lui une adresse recommandée par les locaux et les connaisseurs.
Pâtisserie fine et créativité
Julien Dugourd a ouvert sa pâtisserie il y a tout juste un an, après avoir œuvré dans des cuisines prestigieuses. Dans un écrin blanc, il propose des créations haute couture, peu sucrées, aux goûts pointus et sculptées avec soin. Le saint-honoré, la pavlova framboise-verveine et le citron de Menton en trompe-l’œil, qui a contribué à sa renommée à la Chèvre d’Or à Èze, sont des incontournables.
Nectar des hauteurs
Sur les hauteurs de Nice, l’appellation bellet est l’une des plus réputées du vignoble provençal. Au château de Bellet, point culminant du cru, la chapelle familiale a été transformée en caveau de vente et en salle de dégustation. Le domaine offre des promenades dans les vignes, des visites guidées et des moments de détente avec dégustation de vins accompagnés de produits locaux.
Pasta party artisanale
Depuis 1892, la Maison Barale produit des pâtes fraîches de manière artisanale. Gnocchis, tagliatelles et raviolis farcis de diverses façons selon la saison – daube de bœuf, cèpes, citron confit-gingembre, olives noires, ricotta, roquette-pistache – témoignent d’un respect absolu de la tradition. La vitrine authentique de cette boutique invite à remplir son panier sans modération.
Table étoilée et sensations
Onice est la dernière sensation gastronomique de Nice. Dirigé par le duo Florencia Montes, ancienne cheffe exécutive de Mauro Colagreco au Mirazur, et Lorenzo Ragni, ce petit restaurant respire la sincérité. Les menus dégustation en cinq et sept étapes célèbrent la Riviera avec pureté et goûts tranchants, comme les gnocchis farcis au fromage de chèvre ou les gamberoni de San Remo.
