Nice : un tour du monde des saveurs dans les coffee-shops de la ville
La scène des cafés à Nice s'est considérablement enrichie ces dernières années avec l'émergence de nombreux établissements qui proposent bien plus qu'une simple tasse de café. Ces coffee-shops offrent une véritable immersion dans les cultures culinaires du monde entier, permettant aux Niçois de voyager sans quitter leur ville.
Des concepts variés qui font la part belle aux spécialités
Au Country Store, Thomas Pruvot a créé une ambiance californienne où se mêlent café de spécialité et pâtisseries maison. « Toutes les pâtisseries sont faites maison, bio, avec des ingrédients qui viennent de la région », explique-t-il fièrement. Son café provient de deux torréfacteurs renommés : un Milanais qui a créé un mélange exclusif pour l'établissement, et le Lyonnais Mokxa dont les clients peuvent acheter les produits.
Dans un registre totalement différent, le Puss Café de Nathalie Willebrand importe la tradition suédoise du fika. « En Suède, le fika est une institution et se pratique dans toutes les entreprises. Les salariés prennent une pause-café, pendant laquelle ils ne parlent pas boulot et mangent des pâtisseries », raconte-t-elle. L'établissement propose du café des torréfacteurs suédois Gringo et Drop dans des tasses siglées au cheval Dalahäst, véritable symbole scandinave.
Méditerranée et Moyen-Orient : des influences marquées
Le Caffè Orso de Laura Pacchioni transporte ses clients en Italie avec des gâteaux traditionnels qu'on ne trouve nulle part ailleurs et du café du torréfacteur piémontais Excelsior. La patronne a réussi à créer une véritable communauté autour de son établissement, la Famiglia Orso, où même les clients participent parfois au service le week-end.
De l'autre côté de la Méditerranée, Shababik propose une immersion dans la culture libanaise. Jonathan Zimmer, le propriétaire, explique : « Le café fait partie intégrale de la culture libanaise. Là-bas, on en boit toute la journée. Que ce soit un rakwé au réveil ou un expresso au kiosque du coin de la rue ». Sa boutique regorge d'objets d'artisans du Moyen-Orient et propose un café à la turque aux arômes de cardamome.
Asie et Amérique du Sud : des saveurs lointaines
Après une formation de barista à Hanoï, Kim Tran a ouvert le Cà Phê Kem où elle sert un café robusta typiquement vietnamien du torréfacteur Caldo. Pour accompagner cette boisson, elle a imaginé des recettes de kem, une crème entière montée avec du lait concentré aux saveurs variées.
L'Amérique du Sud n'est pas en reste, comme le confirme Karol Lanoux d'Alter natives 06. Son restaurant vient de rouvrir avec un coin dédié au café et propose des plats aux saveurs latines préparés par une barista argentine. Elle revient tout juste du Guatemala avec une sélection de torréfacteurs qu'elle s'apprête à intégrer à sa carte.
Les exceptions scandinave et asiatique
Au Café Danica, Suzanne Dupuy propose une expérience danoise complète avec du café servi avec du sucre infusé à la cardamome et des romkugler, spécialités chocolatées. L'établissement permet également de découvrir les fameuses tartines smørrebrød et les hot-dogs danois dans une ambiance hygge caractéristique.
Chez Karuseru, Fanny Nguyen Palma met plutôt l'accent sur la pâtisserie japonaise avec ses daifuku, des pâtes de riz gluant fourrées de différentes saveurs. Le café, bien que présent, n'est pas l'élément central de sa carte, mais elle s'applique à proposer des produits de qualité sans sucre ajouté et avec des options vegans.
Cette diversité d'établissements témoigne de l'évolution du paysage caféiné niçois, où chaque coffee-shop propose désormais une expérience unique ancrée dans une culture spécifique. De la torréfaison aux accompagnements, en passant par l'ambiance et le service, ces cafés transforment la simple pause café en un véritable voyage sensoriel autour du monde.
