Natasha Bussone : une reconversion culinaire au service d'une cuisine authentique et inclusive
Depuis le 20 mars 2025, la cantine brunchée Csibon de Natasha Bussone illumine le quartier de La Hume avec une proposition gastronomique aussi singulière que sa créatrice. Cette ancienne infirmière, ayant exercé pendant une dizaine d'années, a opéré une transformation radicale en se lançant dans l'univers de la restauration, portée par une conviction profonde : l'alimentation influence directement notre bien-être et notre vie sociale.
Un parcours jalonné de passions et de rencontres
Après avoir constaté l'impact de la nutrition sur la santé, Natasha Bussone entame une reconversion professionnelle en obtenant un CAP de pâtisserie en 2016. Rapidement, sa passion pour le brunch et les associations sucré-salé l'amène à créer sa propre entreprise. Une collaboration significative avec MaxiCoffee à La Teste-de-Buch lui permet de réaliser sa première carte, axée sur la tendance veggie-bowl, et de lancer un brunch artisanal mettant en avant des produits locaux.
« Mon fil conducteur a toujours été le fait maison de manière artisanale avec des produits de proximité », explique-t-elle avec conviction. Cette philosophie culinaire s'ancre dans une idée qui ne la quitte jamais : que tout le monde puisse manger autour d'une même table, quel que soit le mode alimentaire. Une approche inclusive qui accueille notamment les personnes suivant des régimes sans gluten, sans lactose ou sans produits d'origine animale.
Csibon : un lieu de partage et d'authenticité
En 2019, Natasha Bussone franchit une nouvelle étape en lançant un food truck et en développant une activité de traiteur. Mais c'est à La Hume qu'elle trouve enfin l'écrin parfait pour son projet, ouvrant Csibon l'an dernier. Elle se décrit comme une aventurière courageuse et entêtée : « Je fais tout ce dont j'ai envie, comme toujours. Les gens viennent chercher quelque chose en lien avec qui je suis ».
Dans sa cantine, point de place pour les boissons industrielles comme le Coca-cola. Seuls les produits locaux et artisanaux sont à l'honneur, reflétant un engagement sans faille pour la qualité et les circuits courts. « J'aime le raffinement et découvrir des produits d'exception. Avoir un bon feeling avec des producteurs qui vendent avec leur cœur est essentiel », confie-t-elle, soulignant l'importance des relations humaines dans sa démarche.
Une carte évolutive et un espace épicerie
La carte de Csibon évolue au gré des saisons et des propositions de ses fournisseurs, incarnant les valeurs d'authenticité et de simplicité chères à Natasha Bussone. Elle considère sa cantine comme un espace sans artifice, où l'originalité naît de la sincérité des produits et des rencontres.
Un coin épicerie met en lumière les ingrédients utilisés dans les plats, permettant aux clients de prolonger l'expérience chez eux. Pour Natasha, ce lieu représente le croisement des belles rencontres de sa vie : « Mes expériences se croisent. Les choses prennent sens. Tout sert à un moment ». Une philosophie qui transcende la simple restauration pour créer un véritable lieu de vie et d'échanges.
Csibon est ouvert du mercredi au dimanche, avec des horaires adaptés aux saisons. À partir du mois de mai, des ouvertures en soirée sont prévues les jeudis et vendredis. Les réservations sont possibles au 05 47 74 14 22.
