Le monde de la gastronomie française est en deuil. Le chef Bertrand Grébaut, figure de la nouvelle cuisine parisienne, est décédé prématurément à l'âge de 44 ans. L'annonce de sa mort a suscité une vague d'émotion parmi ses pairs, qui saluent un cuisinier d'exception, dont la cuisine était « tellement juste ».
Un parcours d'exception
Bertrand Grébaut avait fait ses armes auprès de grands noms comme Alain Passard à l'Arpège et Pascal Barbot à l'Astrance. En 2012, il ouvre son propre restaurant, Septime, dans le 11e arrondissement de Paris, qui obtient rapidement une étoile au guide Michelin. Sa cuisine, à la fois inventive et respectueuse du produit, séduit une clientèle fidèle.
En 2015, il lance D'Une Île, un restaurant dédié aux produits de la mer, suivi de Clamato, une table plus informelle. Grébaut était également un fervent défenseur de l'agriculture durable et des circuits courts.
Un hommage unanime
De nombreux chefs ont tenu à lui rendre hommage. Le chef étoilé Yannick Alléno a déclaré : « Bertrand était un immense talent, sa cuisine était d'une justesse rare. Il nous manquera terriblement. » Le critique gastronomique François-Régis Gaudry a salué « un chef qui a marqué son époque par sa créativité et son humilité ».
Le guide Michelin a également exprimé sa tristesse : « Bertrand Grébaut était un chef d'exception, dont la cuisine inventive et généreuse a conquis les papilles des gourmets du monde entier. »
Un héritage durable
Bertrand Grébaut laisse derrière lui un héritage culinaire important. Ses restaurants Septime, D'Une Île et Clamato continueront de perpétuer sa vision de la gastronomie, axée sur la saisonnalité et le respect des producteurs. Selon un proche, « sa cuisine était tellement juste, elle tenait en équilibre entre tradition et modernité ».
Sa disparition brutale laisse un vide immense dans le paysage gastronomique français. Les hommages continuent d'affluer sur les réseaux sociaux, où collègues et clients partagent leurs souvenirs de repas inoubliables chez Septime.
