Moqueca de bar et langoustines : un voyage culinaire au Brésil
Alessandra Montagne, cheffe brésilienne à la tête du restaurant Nosso dans le 13ᵉ arrondissement de Paris, partage sa passion pour la moqueca, un ragoût de poisson emblématique de son pays natal. Ce plat savoureux et coloré, originaire de la région de Bahia, incarne la richesse de la cuisine brésilienne.
Les secrets d'une moqueca authentique
La moqueca est un héritage africain au Brésil, préparé avec du poisson, du lait de coco, des tomates, des poivrons et de l'huile de palme rouge, appelée huile de Dendê. C'est cette dernière qui confère au plat sa belle couleur orange caractéristique. Alessandra Montagne, originaire de Rio, souligne que la cuisine brésilienne est métissée, reflétant un mélange culturel unique.
Pour sa version, la cheffe utilise du bar et des langoustines, offrant une texture délicate et des saveurs marines prononcées. Elle rappelle que ce délicieux plat se déguste partout dans l'état de Bahia, symbolisant la convivialité et la tradition.
Adaptation pour la France
Bien que l'huile de Dendê soit difficile à trouver en France, Alessandra Montagne suggère de la remplacer par de l'huile d'olive si nécessaire, sans compromettre l'essence du plat. Cette adaptation permet aux amateurs de cuisine de recréer chez eux cette expérience brésilienne, même loin des ingrédients typiques.
La recette simple de moqueca de bar et langoustines transporte immédiatement les convives au Brésil, grâce à ses arômes envoûtants et sa présentation vibrante. C'est un plat idéal pour partager un moment chaleureux, rappelant les saveurs ensoleillées de Bahia.
