Plusieurs établissements montpelliérains se distinguent aux French Bar Awards, un classement national des meilleurs bars de France spécialisés dans les cocktails. Publié le 19 mai dernier, ce palmarès met en avant la qualité des cartes, l'accueil et la personnalité inspirante des gérants.
Un jury de professionnels
Pour établir ce top 100, 549 professionnels du secteur (barmen, propriétaires, ambassadeurs de marques) ont voté en fonction de leur expérience personnelle. Chaque juré a choisi trois à cinq bars, dont trois maximum dans son département, à condition qu'ils proposent une carte de cocktails. Aucun vote pour son propre établissement n'était autorisé, et les bars ne pouvaient pas s'inscrire eux-mêmes.
Les bars montpelliérains classés
- Le Quatrième Tiers (rue Roucher, quartier Saint-Roch) : 24e position. Ouvert en 2021 par Paul Périé, ce bar intimiste d'une trentaine de places mise sur la qualité et les produits de terroir.
- Aperture (près des halles Castellane) : 46e. Créé par Julien Escot, champion du monde de cocktails 2012, anciennement à la tête du Papa Doble.
- Le Rhum Runner (quartier Saint-Roch) : 62e. Ambiance tropicale.
- Le Parfum : 66e. Autre référence montpelliéraine.
Le Quatrième Tiers : un bar artisanal
Pour Paul Périé, ce classement est "très flatteur" et apporte une légitimité. "Cela veut dire que des barmans et d'autres professionnels ont reconnu notre travail." Le bar, qui emploie un salarié et un apprenti, connaît une progression constante. Sa ligne directrice : la quête perpétuelle de nouvelles saveurs, avec une large part de boissons issues de régions françaises. Parmi ses créations, un gin "Cuvée Quatrième Tiers" élaboré avec la distillerie La Thériaque de Restinclières, à partir de baies de genévrier et d'épines de pin. Paul Périé prévoit également un sloe gin à base de prunelles sauvages locales.
Le bar fabrique sa propre glace pour une dilution plus lente, et utilise des verres spécifiques : certains proviennent d'une verrerie près de Reims, d'autres en céramique sont conçus par un potier montpelliérain.
Un classement spontané
Les organisateurs précisent que "les bars distingués sont ceux qui ont reçu des votes spontanés du jury". Aucun bar ne pouvait s'inscrire ni être proposé par sa propre équipe. Ce palmarès met en lumière la richesse de la scène cocktail montpelliéraine, déjà animée chaque année par le Montpellier cocktail tour.
