Un dîner princier pour célébrer le Guide Michelin 2026 à Monaco
Alors que la France scrutait les résultats du premier tour des élections municipales, la Principauté de Monaco se parait de rouge, non pas celui des tapis hollywoodiens, mais bien celui du célèbre Guide Michelin. En effet, la sélection 2026 de ce guide gastronomique prestigieux sera dévoilée ce lundi en direct du Grimaldi Forum, et pour marquer l'événement, un dîner de gala exceptionnel a été organisé dimanche soir à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Une réunion prestigieuse des plus grands chefs
La Société des Bains de Mer a convié pas moins de 110 chefs deux et trois étoiles à cet événement officiel, orchestré par le légendaire Alain Ducasse et les équipes de son restaurant triplement étoilé, le Louis XV, sous la direction du chef Emmanuel Pilon. À 19h30, tous les invités en tenue de soirée se sont rassemblés dans le hall du palace monégasque, situé sur la célèbre place du Casino, pour une séance photo mémorable sur les marches de l'escalier principal.
Le clou de cette prise de vue collective fut la présence de l'invité d'honneur de la soirée : Son Altesse Sérénissime le prince Albert II de Monaco. Le souverain a pris place à la table d'honneur aux côtés de Stéphane Valeri, président-délégué du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer, et entouré de chefs renommés comme Marcel Ravin, Yannick Alléno, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic et Jacques Marcon.
La tension monte avant la révélation du palmarès
Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, présent à la table d'honneur, a adressé quelques mots aux convives. Conscient de l'agitation qui entoure traditionnellement les prémices de la cérémonie de révélation des étoiles, il a invité les chefs à oublier, le temps du dîner, la petite musique des spéculations. « Je n'ai aucun doute que les pronostics vont continuer d'aller bon train... Ils sont là pour être déjoués », a-t-il déclaré avec un sourire, ajoutant ainsi une touche de suspense supplémentaire à quelques heures seulement de l'annonce officielle du palmarès.
Un menu végétal signature du Louis XV
Du côté des cuisines, Emmanuel Pilon réglait les derniers détails du service avec sérénité, malgré la pression d'un service exceptionnel pour environ 350 convives au lieu des quarante couverts habituels. Le menu, imaginé par Alain Ducasse, restait fidèle à la philosophie naturaliste qui anime le Louis XV depuis plusieurs saisons.
Le point culminant de ce repas gastronomique fut le civet végétal signature, décliné cette fois-ci à l'artichaut torréfié, une véritable bombe gustative raffinée, rehaussée par une touche de menthe fraîche et des notes subtiles de cacao. Le menu comprenait également un ragoût audacieux de pois chiches croquants accompagné de tripettes de stockfish et de concombre de mer, une déclinaison printanière de légumes baignant dans un bouillon herbacé de cime di rapa et anoblie par de la truffe noire, ainsi que des filets de poissons de roche arrosés de leur soupe et relevés par un condiment à l'oursin.
Cette composition culinaire magistrale célébrait la Méditerranée dans toute sa splendeur, poussant les saveurs jusqu'à leurs expressions les plus aiguës et raffinées. La majorité des convives étaient installés dans la somptueuse salle Empire, ce grand salon historique de l'hôtel qui sert traditionnellement de théâtre aux grandes réceptions monégasques, ajoutant ainsi au caractère exceptionnel de cette soirée gastronomique.
