Une cave centenaire de Monaco propose un salon de dégustation
Les Grands Chais Monégasques, cave centenaire située dans le quartier de la Condamine à Monaco, étendent leur concept en proposant désormais un salon ouvert aux amateurs de vin. Entre les rayonnages, les visiteurs peuvent déguster sur place des millésimes conservés dans ces caves historiques.
Un lieu chargé d'histoire
L'établissement, ouvert depuis 1900, abrite des grands crus exceptionnels. Les caves, naturellement fraîches, sont équipées de systèmes de régulation thermique pour garantir une conservation optimale. Les premières traces d'une barrique de vin remontent au début du XXe siècle. En 1909, la famille Ginocchio, propriétaire des lieux, y vinifiait des cuvées destinées à la consommation quotidienne. Entre les fûts, on accrochait les rênes des chevaux de trait chargés de transporter le vin dans tout Monaco.
Les Grands Chais Monégasques sont un dédale de caves que l'on découvre après avoir passé la porte rue Baron de Sainte-Suzanne. Ce réseau s'étend sous les immeubles alentour, offrant un cadre historique unique.
La vision d'une troisième génération
Sébastien Dameno, troisième génération à la tête de la cave, se souvient : « Petit, je me souviens des cuves en inox qui servaient à la vinification. Il y avait aussi des machines à embouteiller où les gens du quartier venaient remplir leurs bonbonnes de cinq ou dix litres plusieurs fois par semaine. » Son grand-père a racheté Les Grands Chais à la fin des années 1970. Aujourd'hui, Sébastien Dameno élargit l'activité en transformant la cave en GCM et en développant un salon de dégustation à l'ambiance de club privé.
Un salon de dégustation raffiné
« L'envie n'est pas de devenir un bar de vins, mais plutôt un salon où l'on vient déguster de bonnes bouteilles dans un cadre historique », explique Sébastien Dameno. Les clients peuvent choisir leurs bouteilles dans la boutique, conseillés par des sommeliers, avant de s'installer dans des fauteuils club entourés d'affiches vintage évoquant le vin.
La cave propose environ 3 000 références, équilibrant étiquettes connues et coups de cœur. On y trouve des vins de Bordeaux, Bourgogne, Loire, Champagne, ainsi que quelques bouteilles étrangères. « Notre travail est de transmettre l'émotion que le vigneron a mise dans son vin », ajoute Dameno.
Les flacons les plus prestigieux sont conservés sous clé dans la Cave Bacchus, où l'équipe compile des trésors comme Château Latour 1875, Romanée-Conti 1935, Petrus et Mouton-Rothschild millésimés. La cave compte également une bibliothèque de spiritueux avec des bouteilles rares de whisky Port Ellen et de Chartreuse de Tarragone, particulièrement appréciée par le prince Albert II.
Une expérience soignée
Tout a été pensé avec soin : les verres Markthomas à double paroi assurent une aération optimale du vin. Côté cuisine, la cave propose « la haute couture de la salaison » avec des produits de la maison Duler, du jambon maturé 90 mois, des fromages locaux et du pain de Ma Première Boulangerie.
Un succès immédiat
Lancé début avril, le salon de dégustation suscite déjà un vif intérêt. « Nous avons énormément de demandes pour des privatisations, pouvant accueillir jusqu'à cent personnes, avec la possibilité de faire venir un chef privé », précise Sébastien Dameno. Il continue d'enrichir la collection familiale : « Beaucoup d'habitués aiment notre authenticité. Certains clients recherchent des étiquettes connues, d'autres des pépites réservées aux amateurs. »
Ces productions sont vendues sous allocation, ce qui signifie que les domaines peuvent choisir leurs clients. « Obtenir six ou douze bouteilles par an est devenu difficile à cause de la concurrence mondiale. Notre historique de cave nous permet d'obtenir la confiance de certains vendeurs. Ces vins, nous les réservons à des habitués dont nous connaissons les goûts. »
