Guide Michelin 2026 : le suspense monte avant la cérémonie à Monaco
Des petits cœurs vont battre la chamade, lundi 16 mars en fin d'après-midi, du côté de Monaco, lieu de la cérémonie annuelle du Guide Michelin. Il sera temps, en effet, de découvrir les nouveaux lauréats de l'édition 2026. Après les rétrogradations annoncées récemment, le moment des célébrations est venu. Qui succédera à Christopher Coutanceau et Hugo Rœllinger, récompensés au palmarès de l'an dernier ? Le jeu des pronostics agite tous les ans le microcosme de la gastronomie, avec plus ou moins de réussite. Le Michelin cultive, en effet, un goût affirmé du secret, doublé d'un certain sens du contre-pied.
Le contexte et les attentes
À ce jour, il existe 77 tables deux étoiles en France, lesquelles espèrent, prétendent (ou les deux) intégrer la catégorie du dessus. Prêtons-nous à l'exercice, à quelques heures du verdict. Voici 7 scénarios… et leur taux de crédibilité. Sachant que selon la jurisprudence du Bibendum, il n'y aura pas plus d'une ou deux nouvelles tables trois étoiles. Trois au maximum.
Scénario 1 : le sacre d'un favori
Probabilité : 65 %
La petite musique a débuté il y a de longs mois et elle va s'amplifier tout le week-end jusqu'à lundi au gré des demi-informations et vraies rumeurs. Chaque année, plusieurs noms reviennent sur toutes les lèvres et ce ne sont pas forcément toujours les mêmes. Celui d'Alexandre Gaultier, perle du Nord, est sans doute celui que l'on entend le plus, lui qui a rouvert sa Grenouillère en début d'année dernière, juste avant la précédente édition du Michelin, après les dramatiques crues dans le Pas-de-Calais à l'hiver 2023-2024, qui avaient ravagé son établissement. Sa résilience absolue et, surtout, sa créativité sans limite, louée depuis des années, pourraient bien faire mouche, enfin.
Autre chef cité très régulièrement pour un sacre, Jean-François Piège, qui a fêté cette année, en grande pompe, les dix ans de son Grand Restaurant. Celui qui livre plusieurs fois par mois ses recettes au Point semble dans la forme de sa vie et ses assiettes incarnent avec brio l'âme de la cuisine française. Enfin Yannick Alléno, déjà triplement étoilé à Paris au Pavillon Ledoyen et à Courchevel, au 1947 à Cheval Blanc, est un sérieux candidat au sacre pour sa Table de Pavie, à Saint-Émilion. Sous la houlette de Sébastien Faramond, il y propose une cuisine technique et poétique, extrêmement ancrée localement et servie avec maestria dans une salle sublime.
Scénario 2 : le culte de la régularité
Probabilité : 50 %
Leurs noms reviennent avec moins d'insistance cette année, mais ils figurent dans ceux les plus cités depuis plusieurs éditions. Installé à Kaysersberg, au Chambard, Olivier Nasti, le cuisinier chasseur, est un postulant extrêmement sérieux, lui qui maîtrise comme personne le travail du gibier, sans pour autant s'y cantonner. La table d'Alain Ducasse au Meurice, incarnée par le jeune et talentueux Amaury Bouhours, représente l'excellence d'une adresse contemporaine de palace, nourrie aux produits d'exception, travaillés avec panache. Enfin le parcours hallucinant, ces dernières années, de Stéphanie Le Quellec, également installée à Paris ces dernières années au sein de son propre restaurant, La Scène, pourrait enfin se voir couronné. Elle rejoindrait Anne-Sophie Pic, seule cheffe triplement étoilée en France actuellement.
Scénario 3 : le souffle du terroir
Probabilité : 35 %
Ces dernières années, de nombreux chefs ont poussé à l'extrême leur rapport au terroir qui les entoure, une notion qui compte dans la grille de lecture du Guide Michelin. À Blois, Christophe Hay sublime une quantité impressionnante de produits du Val de Loire, des poissons du fleuve en passant par la chasse des forêts de Chambord. Il est un ambassadeur de sa région. Même chose pour Christophe Aribert, de la maison du même nom, située entre le Vercors et les Alpes, dont la cuisine, tournée vers la nature, met à l'honneur son environnement immédiat. Situés plus haut dans la montagne, autour du lac d'Annecy, et voisins d'une dizaine de kilomètres, Jean Sulpice, qui vient de rouvrir L'Auberge du Père Bise après de gros travaux, et Florian Favario, à l'Auberge de Montmin, ont également le profil.
Scénario 4 : un retour en grâce
Probabilité : 30 %
L'histoire s'est déjà jouée l'an dernier, avec le sacre triplement étoilé de Christopher Coutanceau, installé à La Rochelle, lui qui avait déjà décroché le graal en 2020 avant de se voir rétrogradé à deux étoiles en 2023. L'idée du retour sur le devant de la scène d'une ancienne table trois étoiles n'est pas folle. Pour Guy Savoy, les frères Meilleur ou encore le restaurant Paul Bocuse, la revanche aurait un goût savoureux.
Scénario 5 : quelqu'un d'autre
Probabilité : 65 %
Pas totalement impénétrables, les voies du Michelin restent… les voies du Michelin. Il se peut donc fortement qu'en plus d'un ou deux des noms déjà évoqués, voire à la place, d'autres s'invitent au casting parmi les doublement étoilés, dont certains méritent aussi une telle mise en lumière. Et pourquoi pas, même, à l'étage inférieur, parmi les restaurants une étoile ? Ou même pas encore classé ? En 2024, Fabien Ferré avait décroché directement trois étoiles à la Table du Castellet, où il prenait la suite de son mentor, Christophe Bacquié. Dans ce cas précis, l'hypothèse semble, tout de même, peu réaliste.
Scénario 6 : aucune nouvelle table trois étoiles
Probabilité : 3 %
Ce n'est pas arrivé durant les quatorze dernières éditions mais cela s'est produit en 2011 : aucun restaurant n'avait décroché les trois étoiles. Cela consisterait un coup de tonnerre plus qu'improbable et, surtout, incompréhensible. Quoi qu'il en soit, les jeux sont faits. Au Bibendum, désormais, de lever le voile.
Conclusion
La cérémonie du Guide Michelin 2026 promet d'être un moment palpitant pour la gastronomie française. Avec des chefs talentueux en lice et des scénarios variés, l'attente est grande avant l'annonce officielle. Reste à voir si les prédictions se réaliseront ou si le Michelin réservera des surprises, comme à son habitude.
