Le guide Michelin 2026 sonne le glas des étoiles dans le bassin de Thau
La publication tant attendue du guide Michelin 2026 apporte une confirmation sans appel : Sète et le bassin de Thau se retrouvent désormais sans aucun restaurant étoilé. Cette situation, qui était pressentie depuis le départ des chefs Denis Martin et Jordan Yuste, marque un tournant significatif pour la gastronomie locale. Après avoir brillé récemment avec deux établissements distingués, le territoire doit maintenant composer avec cette absence notable de reconnaissance gastronomique suprême.
Les Bib Gourmand sétois résistent malgré tout
Si les étoiles ont déserté le bassin de Thau, deux restaurants sétois maintiennent fièrement leur distinction Bib Gourmand, récompensant une cuisine de qualité à prix accessible. Quai 17 de Jean-Pascal Hamet conserve son macaron obtenu dès 2005, démontrant une constance remarquable. De son côté, Paris Méditerranée de Nicolas Dubois garde sa distinction acquise en 2017. Ces deux établissements représentent désormais les derniers bastions de la reconnaissance Michelin dans la région.
Frontignan perd son Bib Gourmand avec la fermeture d'In Fine
Le bassin de Thau subit une autre déconvenue avec la disparition prochaine du restaurant In Fine à Frontignan. Grégory Doucey, qui dirige l'établissement depuis novembre 2018, mettra fin à son aventure le 30 avril prochain après plus de sept années d'activité. Le restaurant a été racheté par un jeune chef formé à ses côtés depuis 2021, qui promet de poursuivre dans la même veine traditionnelle. Quant à Grégory Doucey, il exprime son désir de "découvrir un autre univers de la restauration", sans dévoiler encore ses projets futurs.
Les anciens chefs étoilés de Sète rebondissent avec succès
Denis Martin retrouve une étoile dans le Gard
L'ancien chef de The Marcel à Sète connaît un retour remarquable sur le devant de la scène gastronomique. Denis Martin vient en effet de décrocher une nouvelle étoile Michelin avec son restaurant La Belle Vie à Saint-Hilaire d'Ozilhan dans le Gard. Un exploit d'autant plus impressionnant qu'il a repris son activité professionnelle il y a moins d'un an, en juin 2025, sur ses terres d'origine. Accompagné de sa femme Joana, anciennement à la tête de The Marcel aux Halles de Sète, et de leurs enfants, le chef a relevé avec brio le défi de reconquérir cette précieuse distinction.
"Je repars sans étiquette. Je vais devoir me battre et prouver à nouveau", déclarait-il alors, conscient du challenge à relever. Moins d'un an plus tard, non seulement la cuisine a retrouvé son éclat, mais la partie hôtellerie de l'établissement a également été classée quatre étoiles, complétant cette réussite globale.
Jordan Yuste prépare son retour à Sète
L'autre ancien chef étoilé de Sète, Jordan Yuste, n'est pas en reste. Actuellement en résidence chez Grégory Doucey à Frontignan, il nourrit le projet de rouvrir un restaurant à Sète dans les prochains mois. Son ambition : créer un établissement plus intimiste, peut-être pour renouer avec la reconnaissance qui l'avait distingué précédemment avec L'Arrivage. Cette perspective laisse entrevoir un possible retour des talents gastronomiques dans la ville portuaire, même si le chemin vers les étoiles reste à parcourir.
Une page se tourne pour la gastronomie du bassin de Thau
L'édition 2026 du guide Michelin marque donc un moment charnière pour la gastronomie locale. La perte des étoiles, combinée au départ de Grégory Doucey et à la fermeture d'In Fine, dessine un paysage en mutation. Pourtant, la résilience des chefs formés dans la région, leur capacité à rebondir ailleurs et les projets en gestation laissent entrevoir des lendemains qui pourraient chanter. Les distinctions Bib Gourmand maintenues témoignent d'ailleurs d'une qualité gastronomique toujours présente, même si elle n'atteint plus, pour le moment, le niveau d'excellence récompensé par les étoiles.
La gastronomie du bassin de Thau se trouve ainsi à un carrefour, entre la nécessité de renouveler ses talents et la fierté de voir ses anciens chefs briller sur d'autres terres. L'année 2026 pourrait bien marquer le début d'une nouvelle ère, où les étoiles perdues deviendraient le ferment de futures réussites.
