Le guide rouge 2026 accueille un nouveau venu à Montpellier
L'édition 2026 du guide Michelin ne décerne aucune nouvelle étoile dans la ville de Montpellier, mais distingue tout de même un établissement supplémentaire. Le restaurant Ambeis, ouvert depuis seulement un an, fait son entrée dans le prestigieux guide rouge. Cette adresse confidentielle rejoint ainsi une sélection locale désormais composée de trente-cinq restaurants référencés.
Une reconnaissance pour un jeune couple passionné
Dirigé par le jeune couple Loli-Rose (23 ans) et Hector (26 ans), Ambeis avait été approché par les enquêteurs du guide, mais son intégration officielle représente un sacré coup de pouce. "On l'espérait, c'est sûr. Pour nous, c'est une belle motivation pour chercher à faire encore mieux", confie le duo. Installé dans la petite rue du Puits des Esquilles, entre la place de la Canourgue et celle des Martyrs-de-la-Résistance, le restaurant de douze couverts espère gagner en visibilité grâce à ce référencement.
Une cuisine végétale ancrée en Méditerranée
Ambeis se distingue par sa cuisine principalement végétale qui intègre également du poisson pour rester fidèle aux influences méditerranéennes. Les deux chefs ont développé leur savoir-faire à Lunel, au restaurant La Maison Soubeiran, tenu par les parents de Loli-Rose. Ils ont choisi de s'installer à Montpellier, la ville d'Occitanie qui comptait le plus d'étoilés, une stratégie assumée : "Le monde attire le monde et c'est pareil pour l'excellence. Il n'y a que de la bonne concurrence ici".
Le paysage gastronomique montpelliérain
La sélection michelinesque de Montpellier comprend désormais :
- Six restaurants étoilés : Reflet d'Obione, Ébullition, Pastis, Leclere, La Réserve Rimbaud et Le Jardin des Sens
- Un établissement titulaire du Bib Gourmand : L'Artichaut
- Dix autres adresses référencées dans le quartier du Clapas
- Le nouveau venu Ambeis qui porte le total à trente-cinq restaurants
Malgré cette reconnaissance, les jeunes chefs restent modestes quant à une éventuelle future étoile : "On est jeune, on débute et nous n'avons pas la prétention d'aller chercher quoi que ce soit", tempère Loli-Rose. Elle ajoute cependant avec conviction : "En restauration, les étoilés profitent à tout le monde !" Une philosophie qui semble partagée par l'ensemble de la communauté gastronomique locale.
