Ce dimanche 28 juin 2026, le syndicat des boulangers pâtissiers du Var a dévoilé le vainqueur de son concours annuel du meilleur flan pâtissier. Organisé dans ses locaux du boulevard Cunéo à la Mitre, à Toulon, l'événement a réuni 24 artisans venus de tout le département. C'est Hervé Hurtrel, de la Maison Juleo à La Londe-les-Maures, qui a décroché le titre tant convoité, succédant à Damien Maillot, lauréat 2025 pour le « Fournil d'Emy » au Pradet.
Un dessert traditionnel plébiscité
Le flan pâtissier, contrairement au flan dit « parisien », est réalisé avec une pâte sur laquelle cuit l'appareil à base de crème. Ses ingrédients principaux – œufs, lait, fécule de maïs, sucre et vanille – en font l'un des desserts préférés des Français, aux côtés de l'éclair, du millefeuille, de la tarte aux pommes et du baba au rhum. Selon la tradition, dont la première recette remonte au XIXe siècle, un bon flan se doit d'être peu sucré, onctueux, avec une belle symbiose entre la pâte et la crème, et doté d'une tenue parfaite.
Un jury exigeant
Le jury de cette édition était co-présidé par Damien Maillot (vainqueur 2025) et Joseph Rossi, ancien pâtissier chez Barri à Ollioules et professeur au lycée Anne-Sophie Pic. Yves Tachot, membre du syndicat, assisté par Sylvie Boyer Kempf pour l'organisation, a rappelé les critères de notation : diamètre, présentation générale, cuisson, texture et goût. Chaque flan a été minutieusement évalué.
Le palmarès 2026
Le podium de cette compétition est le suivant :
1. Hervé Hurtrel – Maison Juleo, La Londe-les-Maures
2. Jérémy Perrin – La Cigaline, Saint-Cyr-sur-Mer
3. Dylan Prouheze – Moulin de Manon, Toulon
Outre le flan pâtissier, le syndicat organise d'autres challenges annuels pour la baguette tradition, le croissant, la tarte aux pommes, la tarte aux fraises, la pissaladière, et prochainement le millefeuille. Le concours, lancé en 2021, vise à promouvoir le savoir-faire artisanal et les produits de qualité du département.
