À Monaco, un nouveau chef débarque dans les cuisines de Chez Pierre. La brasserie de Monte-Carlo vient de fêter ses quatre ans et accueille la gastronomie gourmande et créative de Maxime Leconte, ex-chef exécutif du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence, qui vit ici sa première aventure monégasque.
Un parcours d'autodidacte
Du Mas de Pierre à Chez Pierre… un clin d’œil linguistique qui émaille le parcours du chef Maxime Leconte. Il a quitté en début d’année son poste de chef exécutif dans l’hôtel cinq étoiles de Saint-Paul-de-Vence pour rejoindre Pierre Baldelli et sa famille en Principauté. Son parcours est celui d’un autodidacte, qui a démarré dans des pizzerias et des crêperies. Puis il tombe amoureux de la gastronomie, ce qui l’a poussé jusqu’à son meilleur niveau. « Je suis passionné de cuisine, de beaux produits, de l’envie de se faire plaisir », confie le trentenaire aux commandes des cuisines de Chez Pierre depuis le mois de janvier.
Un nouveau souffle pour l'établissement
Un nouveau souffle pour l’établissement façon speakeasy, un peu caché derrière l’entrée du shopping center du Métropole Monte-Carlo. Mais les habitués savent que s’y cache une brasserie dans la tradition française, généreuse et sans chichis. Le restaurant vient tout juste de fêter ses quatre ans et le nouveau chef en cuisine s’est glissé dans la carte pour y apporter sa touche. Il twiste les œufs mimosa d’une pointe de citron ou hache le tartare de bœuf plutôt au couteau, deux plats phares de la carte. Il y ajoute aussi des fleurs de courgettes en tempura servies avec une généreuse sauce tartare, une canette de Bresse « à la royale » farcie au foie gras, ou un onglet de bœuf maturé.
Une offre resserrée et exigeante
Une offre resserrée, gourmande et exigeante qui fait vivre la brasserie familiale, 40 couverts à midi et le soir du lundi au samedi. Une petite entreprise qui convient à Maxime Leconte, secondé par Kevin Berrut, qui peut ainsi jongler entre sa vie de chef et celle de papa d’un bébé de 16 mois. Un accent familial dans la philosophie de Pierre Baldelli, maître des lieux, qui poursuit en salle cette aventure commencée en 2022 avec ses fils Luca et Marco.
