Alors que Mauro Colagreco célèbre cette année les deux décennies du Mirazur, c'est au Cap d'Antibes, au sein de la Villa Miraé (anciennement Impérial Garoupe, joyau 5 étoiles de la collection Inwood Hotels et membre de Relais & Châteaux), que le chef reconnu pour son approche circulaire et écoresponsable de la cuisine a choisi de célébrer le renouveau printanier.
Une carte végétale et marine
Par le prisme de la réouverture saisonnière du restaurant gastronomique Amarines by Mauro Colagreco, niché au coeur d'une oasis verdoyante à deux pas de la piscine, le chef a lancé le 22 avril un nouveau menu de printemps en 3 rencontres à 130 euros (hors accords mets vins). Une partition gourmande, entre canard de Challans et fraise de Provence, qui reflète parfaitement sa philosophie : célébrer la spontanéité des saisons en mettant à l'honneur des produits simples. Inspirés par l'âme de la Méditerranée, ils sont tous issus d'une agriculture raisonnée et d'une pêche responsable, et reflètent le lien profond qui unit le chef à la nature.
Menus signatures
Dans le menu Rivages en 4 rencontres à 150 euros, les produits sont sublimés par sa sensibilité unique : Gnocchi inspiré du « Sentier des Ocres », Veau Tigre de Corse ou Pêche sauvage de nos côtes au fil des marées et des récoltes. Les assiettes se construisent comme un dialogue attentif entre ces paysages fondamentaux, avec le légume présent non pas comme simple accompagnement mais en tant que protagoniste principal. Côté dessert, le Miel de fleurs Glacé, crumble à la cire d'abeille, gelée hydromel, espuma de verjus, pollen est un pur hymne à la douceur.
Dans le menu Horizons en 7 rencontres, les Coquillages de Camargue en ragoût façon bouillabaisse au safran de Sospel rivalisent de créativité avec notamment le Trésor Méditerranéen Crudo de poisson, pesto de pistache, infusion de garum et agrumes, capucines et côté dessert la Rhubarbe Confite dans son jus acidulé au gingembre, sorbet fromage blanc.
Une complicité humaine et culinaire
Socle de cette excellence : de solides liens humains tissés au long cours. « C'est un plaisir de retrouver des amis et des gens qui nous suivent depuis le tout début de notre parcours mentonnais », a confié Mauro Colagreco. Pour cette deuxième année de collaboration avec l'établissement, qui vient tout juste de faire l'objet d'un ambitieux programme de rénovation, le chef souligne la force du collectif : « 90 % de nos équipes sont de retour. C'est un signe de fidélité rare qui prouve que le management ici est avant tout humain ».
Miraé, une autre table au fil de la Riviera
Autre table au sein de l'établissement, Miraé by Mauro Colagreco est imaginé comme un voyage culinaire le long des sublimes paysages côtiers des rivieras française et italienne. Des spécialités emblématiques qui ont marqué l'histoire culinaire de Gênes à Saint-Tropez y sont servies : carpaccio de gamberoni, orecchiette au homard, fleurs de courgette ou encore ratatouille niçoise. Du lundi au samedi, un menu Retour du marché est proposé au déjeuner pour 64 euros.
Les soirées d'été s'annoncent également rythmées à la Villa Miraé : dès juin, les jeudis seront illuminés de 600 bougies, tandis que des soirées Caviar fantasy ponctueront les dimanches (coup d'envoi le 24 mai à partir de 19 heures).
Informations pratiques
- Amarines by Mauro Colagreco : Hôtel Villa Miraé, 770 chemin de la Garoupe au Cap d'Antibes. Ouvert du mercredi au dimanche de 19 heures à 22 heures. Rens. 04 92 93 31 61. www.restaurantamarines.com
- Miraé by Mauro Colagreco : Ouvert tous les jours de 12 heures à 22 heures. Plats à partir de 28 euros. Menu Retour du marché au déjeuner : entrée, plat et dessert à 64 euros, disponible tous les jours sauf dimanches et jours fériés. www.villamirae-capantibes.com/restauration
