La révolution gastronomique marseillaise s'accélère
Depuis plus d'une décennie, la scène culinaire marseillaise subit une transformation profonde qui la place désormais parmi les plus dynamiques de France. Cette effervescence ne cesse de croître, avec une floraison saisonnière de nouveaux établissements qui enrichissent un patrimoine gastronomique déjà considérable. Des figures emblématiques comme les chefs trois étoiles Gérald Passédat et Alexandre Mazzia côtoient désormais une nouvelle génération talentueuse représentée par Ludovic Turac ou Coline Faulquier.
Une sélection exclusive testée sur place
Ces derniers mois, l'enthousiasme culinaire a atteint des sommets à Marseille, nous incitant à vérifier personnellement ce qui se tramait dans les cuisines du Vieux-Port et au-delà. Notre sélection comprend non seulement les dernières nouveautés, mais également des classiques bien établis, une épicerie exceptionnelle et un hôtel pour prolonger l'expérience.
Les établissements qui font vibrer Marseille
Tuba Club : Installé sur le site d'un ancien club de plongée fréquenté par Jacques Mayol, ce lieu spectaculaire des Goudes propose une expérience unique avec des tables littéralement posées sur les rochers. Le chef catalan Sylvain Roucayrol y sert une cuisine ensoleillée axée sur les poissons crus, avec des spécialités comme le sashimi de daurade ou les filets de chinchard. L'établissement comprend également un hôtel design avec vue imprenable.
Auffo : Cette institution marine du vallon des Auffes, anciennement L'Épuisette, a été reprise par le groupe Social Club en association avec Coline Faulquier. La chef, finaliste de Top Chef 2016, propose une cuisine prometteuse en harmonie avec son environnement marin, avec des créations comme la crevette rose travaillée en deux temps ou le rouget laqué au poivron.
Oh Faon ! : Cette pâtisserie végétale défie les préjugés avec des créations subtiles comme la « balade en garrigue » à base de romarin et pignons de pin, ou la « startelette », tarte au citron revisitée avec des notes de tonka et poivre de Timut.
Prémices : Tenue par deux anciens de La Mercerie, ce néobistrot près du Vieux-Port propose des assiettes modernes et gourmandes avec des produits locaux et de saison. La carte change deux fois par mois et offre une belle sélection de vins.
Carlotta With : Entre café, deli et restaurant, cette adresse ouverte en continu vénère la pompe à l'huile, déclinée sous toutes ses formes, y compris en version « pompe bagnat », réinterprétation marseillaise du pan bagnat niçois.
Prosper : Ce bistrot contemporain animé par François Roche, ancien chef exécuté du Frenchie, propose déjà des créations remarquables comme les morilles farcies de volaille ou la seiche travaillée à cru avec sauce XO.
Dérive : Ce bar à cocktails ouvert en avril fait déjà le plein avec sa terrasse proche de la plage des Catalans et une carte de grignotages incluant panisses sauce aïoli et crudo de daurade à la menthe.
Ippon : Malgré le départ du chef Loïck Tonnoir, ce néobistrot maintient son excellence sous la direction de Thomas Salent, avec des propositions comme le toast de thon rouge aux fleurs de sureau ou les rigatonis à la bisque de homard.
Les Navettes des Accoules : Impossible de visiter Marseille sans goûter ses navettes, et cette enseigne du quartier du Panier propose certaines des meilleures, accompagnées d'une gamme de biscuits provençaux et corses.
Terrakoa : Cette chocolaterie « tree to bar » suit la production des fèves de cacao de Madagascar jusqu'à leur transformation à Marseille, proposant tablettes, bonbons et ateliers de création dans un espace élégant mêlant objets malgaches et décoration ludique.
Maison Journo : Ce snack-pâtisserie familial vieux de soixante ans est réputé pour ses fricassés tunisiens au thon et ses makrouds, attirant de nombreux chefs locaux.
Nhow : L'ancien NH Marseille Palm Beach offre 150 chambres avec vues spectaculaires, une piscine extérieure alimentée par l'eau de source du Roucas-Blanc, et une cuisine méditerranéenne signée par l'ex-Top Chef Adel Dakkar.
Épicerie L'Idéal : Fondée par l'ancienne journaliste gastronomique Julia Sammut, cette épicerie propose une sélection exceptionnelle d'huiles d'olive parfumées, condiments, épices Roellinger et charcuteries artisanales.
Zaÿ Zaÿ : Ce nouveau bistrot méditerranéen tenu par l'équipe de Matza revisite les classiques avec des accents orientaux, comme la merguez remplaçant la saucisse dans la saucisse-purée, le tout servi dans un cadre moderne avec terrasse agréable.
