Marine Gora, l'entrepreneuse derrière Coyote, le saloon queer parisien
Dans le 3ᵉ arrondissement de Paris, au cœur de la rue des Archives, Marine Gora a établi son royaume. À seulement 34 ans, cette cheffe méticuleuse et entrepreneuse dynamique règne sur Coyote, un saloon queer qui a ouvert ses portes à l'automne dernier. L'établissement, imaginé comme un espace ouvert et accueillant pour la communauté LGBTQI+, se situe à mi-chemin entre un coffee shop chaleureux et un bar à vins raffiné, offrant une expérience culinaire unique en son genre.
Une cuisine inventive aux influences multiples
Le concept de Coyote repose sur une cuisine tex-mex inventive, habilement mâtinée d'influences vietnamiennes, reflétant les origines familiales de Marine Gora. Chaque jour, la cheffe peaufine son offre avec passion et précision. Par exemple, elle propose des plats comme du maquereau accompagné d'une sauce toum à l'ail et de chou-fleur cru, agrémenté d'olives pour une touche méditerranéenne. Cette approche créative n'est pas nouvelle pour elle, car elle a déjà fait ses preuves dans le milieu gastronomique parisien.
En 2019, Marine Gora a cofondé le café-cantine Gramme 3 avec son compagnon de l'époque, Romain Tellier, au même emplacement. Cette adresse de poche était réputée pour ses cafés de spécialité et ses revisites des classiques du coffee shop avec une touche asiatique, comme le yaourt grec au granola et praliné de sésame noir, ou le egg and bacon sandwich enrichi d'une purée de haricots blancs au miso. Aujourd'hui, certains de ces plats, comme le sausage roll à la saucisse laotienne avec sauce buffalo, ont trouvé leur place sur la carte de Coyote, créant un lien entre ses projets passés et présents.
Un parcours atypique de la musique à la gastronomie
Le chemin de Marine Gora vers la restauration n'a pas été linéaire. Après un bac littéraire et une licence en communication, elle a intégré le label Universal Music France, où elle a travaillé dans la promotion et le marketing pendant trois ans. Son licenciement a été un tournant décisif, lui offrant l'opportunité de se reconvertir et de passer son CAP cuisine. Cette transition a été influencée par son enfance, marquée par la passion culinaire de sa mère, née à Saïgon (aujourd'hui Hô-Chi-Minh-Ville).
"Ma mère a toujours adoré cuisiner. Quand j'étais petite, à la maison, il y avait systématiquement quelque chose sur le feu et un rice cooker allumé. Ça m'a sûrement mis le pied à l'étrier", confie-t-elle. Cette immersion précoce dans un environnement où la nourriture était centrale a semé les graines de sa vocation, même si elle a d'abord exploré d'autres horizons artistiques.
Aujourd'hui, avec Coyote, Marine Gora combine ses compétences en entreprise et sa créativité culinaire pour offrir un lieu qui célèbre la diversité et l'innovation. L'établissement n'est pas seulement un restaurant, mais un espace social où la gastronomie rencontre la culture queer, créant une ambiance unique dans le paysage parisien. Son engagement envers une cuisine de qualité et inclusive fait de Coyote une adresse incontournable pour les amateurs de saveurs audacieuses et d'expériences authentiques.
