Mamie Tik, gardienne de la tradition thaïlandaise à Bordeaux
À deux pas du marché des Capucins, dans le quartier cosmopolite de Saint-Michel à Bordeaux, une institution culinaire résiste au temps depuis plus de quarante ans. Mamie Tik, de son vrai nom Prayook Mahavong, répète inlassablement les gestes appris auprès de sa mère en Thaïlande, préservant ainsi un héritage gastronomique précieux.
La plus ancienne enseigne thaïlandaise de la ville
« Ici, c'est la plus vieille adresse de cuisine thaïlandaise de Bordeaux », affirme avec fierté la patronne et cuisinière du restaurant Tuk Tik. Cette affirmation est d'ailleurs inscrite sur la devanture de l'établissement : « La plus ancienne enseigne 100 % thaïlandaise de Bordeaux depuis 1984 ». Mamie Tik insiste particulièrement sur l'authenticité de ses recettes : « Recettes non francisées, piment à volonté ! ».
La façade bleue et jaune qui marque l'angle de la rue Clare ne passe pas inaperçue dans le quartier. Les riverains la connaissent bien, tout comme les policiers lors de leurs rondes. C'est ici que sont préparés fidèlement les plats familiaux et traditionnels thaïlandais, loin de la street food asiatique édulcorée souvent proposée au public européen.
Les secrets d'une cuisine authentique
Mamie Tik s'active midi et soir, tous les jours, dans son local où elle cuisine sous les yeux des clients. « Même mes concurrents viennent m'espionner pour comprendre comment je cuisine », confie-t-elle avec un sourire, tout en refusant de dévoiler trop de détails sur ses méthodes.
Une chose est certaine : la technique exige précision et rapidité. La poêle, chauffée au gaz, doit être très chaude, et il faut un coup de main expert pour mélanger rapidement épices, viandes, légumes, riz et pâtes. Tout est préparé maison, avec des recettes adaptées aux végétariens.
Au menu du Tuk Tik :
- Pad thaï (pâtes de riz sautées)
- Salades de crudités préparées au mortier thaï
- Khao pad (riz sauté)
- Brochettes grillées
- Ravioles frites
- Pour le dessert : riz collant à la banane, mangue et noix de coco
Un parcours remarquable
Devenue une figure emblématique du quartier, Mamie Tik a appris l'art culinaire en Thaïlande avec sa mère avant d'entrer au service du roi Rama IX. Plus tard, elle a suivi son époux pâtissier Didier Xans en France, s'installant à Bordeaux dans les années 1980. C'est avec lui qu'elle a créé le restaurant Tuk Tik.
Aujourd'hui âgée de 73 ans, elle n'envisage pas de prendre sa retraite : « J'aime cuisiner devant les clients », explique-t-elle simplement. Cette proximité avec sa clientèle fait partie intégrante de l'expérience culinaire qu'elle propose.
Informations pratiques
Le restaurant Tuk Tik propose ses spécialités thaïlandaises à des prix abordables, entre 10 et 20 euros. Situé au 1 rue Clare à Bordeaux, il est ouvert midi et soir. Plusieurs formules sont disponibles :
- Repas sur place
- Vente à emporter
- Livraison
Pour réserver ou commander : 09 81 36 55 00.
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