Le Madame B du Burdigala : un restaurant d'hôtel qui séduit au-delà de ses murs
À Bordeaux, le restaurant Madame B de l'hôtel cinq étoiles Burdigala connaît un succès remarquable en attirant désormais une clientèle majoritairement extérieure à l'établissement hôtelier. Cette transformation s'est opérée sous l'impulsion de son chef, Grégory Vingadassalon, et a été couronnée par l'obtention d'un Bib gourmand Michelin en 2025.
Une métamorphose stratégique
« Quand je suis arrivé à la table du Burdigala, en 2019, on connaissait surtout l'hôtel, car le restaurant était caché à l'arrière », se souvient Grégory Vingadassalon, chef du Madame B et de l'ensemble des prestations de restauration du Burdigala, établissement de 83 chambres classé cinq étoiles. C'est dorénavant l'inverse.
Lors de la campagne de travaux qui a marqué le changement de propriétaire, le restaurant a été avancé sur la rue, avec une entrée indépendante. Cette modification architecturale a permis au Madame B de gagner en visibilité et d'affirmer son identité propre, loin de l'image traditionnelle d'un restaurant d'hôtel.
Une atmosphère intimiste et raffinée
La salle, pouvant accueillir 45 convives, offre une ambiance chaleureuse et élégante grâce à des éléments soigneusement choisis :
- Confortables canapés en velours
- Bois clair et teintes caramel, roses et bleues
- Lampes d'appoint posées çà et là
- Service feutré et attentionné
Cet ensemble contribue à créer une atmosphère intimiste qui séduit les clients recherchant une expérience gastronomique de qualité dans un cadre raffiné.
Le parcours d'un chef bordelais expérimenté
Grégory Vingadassalon, chef discret mais talentueux, a forgé son expérience dans des maisons étoilées de l'agglomération bordelaise. Son parcours professionnel l'a conduit à travailler auprès de grands noms de la gastronomie locale :
- Avec le Meilleur Ouvrier de France (MOF) François Adamski au Gabriel, il a appris la précision et le souci du détail
- Avec Nicolas Magie au Saint-James, à Bouliac, il a développé le goût du partage avec l'équipe
- Avec Romain Corbière (qui officie aujourd'hui en famille au Zéphirine), il a acquis le sens du travail bien fait et de l'exigence
Cette formation auprès de maîtres reconnus lui a permis de développer sa propre signature culinaire.
Une cuisine contemporaine et inspirée
La cuisine de Grégory Vingadassalon se caractérise par son approche contemporaine qui réinterprète les classiques avec modernité et audace. Sa créativité s'exprime à travers des associations surprenantes et des techniques maîtrisées :
La crème de châtaigne s'encanaille avec des morceaux entiers toastés et une note fumée apportée par le haddock, créant un contraste de textures et de saveurs. Une sauce curry vient napper un filet de cabillaud cuit sur la peau à l'unilatérale, servi avec de savoureux choux de Bruxelles passés au barbecue pour une touche fumée supplémentaire.
Le dessert à base de kiwi, citron vert, sorbet coco frais et légèrement acidulé rend hommage aux racines guadeloupéennes du chef, apportant une touche d'exotisme et de fraîcheur à la fin du repas.
Une carte flexible et évolutive
Le Madame B propose une carte courte mais soignée, comprenant trois entrées, quatre plats et trois desserts, qui change tous les quinze jours. Cette approche permet au chef de travailler des produits de saison et de renouveler régulièrement l'offre.
Les clients ont la liberté de composer leur menu selon leurs envies :
- En trois, quatre ou cinq étapes
- Avec la possibilité de ne choisir que des plats salés
- Ou de se concentrer uniquement sur les desserts
Cette flexibilité s'éloigne résolument de l'image traditionnelle des restaurants d'hôtel et répond aux attentes d'une clientèle exigeante et variée.
Informations pratiques
Le restaurant Madame B est ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h. Les tarifs sont accessibles pour une expérience gastronomique de qualité :
- À partir de 27 € pour 2 plats à midi en semaine
- Menu 5 plats à 59 €
L'établissement est situé au 115, rue Georges-Bonnac, 33000 Bordeaux. Pour réserver : Tél. 05 56 90 70 70.
Le succès du Madame B démontre qu'un restaurant d'hôtel peut parfaitement s'affranchir de son cadre initial pour conquérir une clientèle extérieure, à condition d'offrir une cuisine de qualité, une ambiance soignée et une identité forte. Grégory Vingadassalon et son équipe ont réussi cette transformation avec brio, faisant du Madame B une adresse incontournable de la scène gastronomique bordelaise.
