L'Esquirou à Capbreton : l'excellence culinaire dans un cadre simple et chaleureux
Émilie Cristofari et Lucas Drancourt, un jeune couple de restaurateurs formés à l'Institut Paul-Bocuse, ont réalisé leur rêve en ouvrant L'Esquirou en mai 2023. Ce bistrot et bar à vins d'une trentaine de couverts est situé sur la place de l'Hôtel-de-Ville à Capbreton, dans les Landes. Leur objectif était clair : offrir « de la simplicité avec beaucoup de professionnalisme », une philosophie qu'ils appliquent avec succès depuis leur installation.
Des parcours prestigieux au service d'une cuisine authentique
Avant de s'établir dans la ville natale d'Émilie, les deux partenaires ont accumulé une expérience impressionnante dans les plus grandes tables françaises. Émilie a perfectionné son art culinaire chez des chefs renommés comme Alain Passard ou au Ritz, tandis que Lucas a affiné ses compétences en management au Meurice. Ces parcours complémentaires leur permettent aujourd'hui de proposer une offre gastronomique raffinée dans un cadre décontracté.
Une cuisine locale et de saison qui évolue constamment
À la tête des fourneaux, Émilie Cristofari privilégie les ingrédients locaux et de saison, renouvelant sa carte très courte toutes les deux semaines environ. « Je m'adapte à ce que la nature a à offrir », explique-t-elle. Sa démarche vise à mettre en valeur le produit brut sans artifice, en exploitant les qualités intrinsèques de chaque élément.
- Elle assaisonne par exemple le poulpe avec un caramel de tomates pour une touche d'acidité subtile.
- Les haricots verts fraîchement cueillis sont agrémentés d'un voile de ventrèche et associés à des prunes sauvages.
- Émilie montre un attrait particulier pour le végétal, qu'elle estime plus propice à la créativité.
Une cave exceptionnelle dédiée aux vins biodynamiques
Lucas Drancourt a constitué une cave remarquable de 200 références de vins, dont 70% sont issus de l'agriculture biodynamique. Passionné, il propose des accords mets-vins sur mesure et sélectionne avec soin des spiritueux pour accompagner les desserts. Les clients peuvent ainsi déguster une boule de glace arrosée d'un alcool choisi, l'une des spécialités de la maison.
Des desserts maison et une ambiance conviviale
Gourmande, Émilie accorde une attention particulière aux desserts, avec notamment un fondant au chocolat accompagné d'une crème anglaise maison qui fait l'unanimité. En salle, simplicité et professionnalisme règnent : les clients sont accueillis « comme chez eux, sans prise de tête ». L'Esquirou refuse toute étiquette et se veut avant tout un lieu de partage et de convivialité.
Informations pratiques et tarifs
Le bistrot est ouvert le soir uniquement :
- En saison, du lundi au samedi.
- D'octobre à juin, du jeudi au lundi.
Les tarifs sont accessibles :
- Assiettes salées : de 12 à 22 €
- Desserts : de 7 à 10 €
- Sélection de vins au verre : de 6 à 9 €
L'Esquirou - 13, place de l'Hôtel-de-Ville, 40130 Capbreton. Téléphone : 05 58 47 27 89. Site internet : www.lesquirou.fr
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