Les Canailles du Midi : une boucherie qui ouvre sa table gourmande
À Villeneuve-lès-Béziers, près de Béziers, la boucherie-charcuterie-traiteur Les Canailles du Midi a opéré une transformation remarquable en ouvrant un restaurant attenant. Tenue par le couple Adeline et Nicolas Leseurre, cette entreprise familiale renoue ainsi avec ses racines dans la restauration.
Un retour aux sources pour un couple passionné
Adeline et Nicolas Leseurre, âgés respectivement de 36 et 38 ans, sont restaurateurs de formation. "On s'est rencontré chez Joël Robuchon", confie Adeline, originaire de Colombiers. Leur projet initial, lorsqu'ils ont repris la boucherie il y a six ans, incluait déjà l'idée de faire manger les clients sur place. Cependant, la pandémie de Covid-19 a contraint le duo à reporter leurs ambitions.
Les années suivantes, ils se sont concentrés sur le développement de leur commerce, approfondissant la partie traiteur et participant aux marchés locaux. Le déclic pour lancer le restaurant est survenu face à une baisse de fréquentation de 20% et une chute de 40% du chiffre d'affaires, accentuée par des changements de circulation dans le centre-ville.
Un concept innovant autour des viandes grillées
Le restaurant des Canailles du Midi propose un concept simple mais efficace : les clients choisissent directement leur morceau de viande à griller dans la vitrine de la boucherie. Le morceau est pesé, puis un forfait de 10 euros est ajouté pour la cuisson au barbecue, les accompagnements et le service. Les viandes proposées incluent entrecôte de bœuf, filet de poulet, foie de veau et saucisses, accompagnées de frites maison et de salade verte.
Le restaurant ne se limite pas aux grillades. Il propose également des entrées comme des œufs florentines ou de la tête de veau sauce Gribiche, des desserts maison (tiramisu, baba au rhum, île flottante) et des plats à la carte tels qu'une effilochée de veau ou un tartare de bœuf. "On change la carte tous les trois mois, mais on garde toujours un ou deux plats mijotés", expliquent les propriétaires.
Des produits locaux et une vision durable
Les viandes servies aux Canailles du Midi sont strictement locales. Les fournisseurs viennent des Pyrénées, de Lozère et de l'Aveyron. La volaille provient d'Autignac, le veau des Pyrénées, le cochon est élevé en plein air dans les Pyrénées, et le bœuf est de race Aubrac ou Limousine.
Cette approche permet au couple de valoriser toutes les parties de l'animal, travaillant sur carcasse entière. "Cuisiner nous permet de le faire intelligemment", souligne Nicolas. Au printemps, le restaurant prévoit de revisiter des classiques de la gastronomie française en version tapas à partager, comme l'os à moelle ou le carpaccio.
Informations pratiques et perspectives
Les Canailles du Midi est situé au 24 boulevard Pasteur à Villeneuve-lès-Béziers. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h, ainsi que les vendredis et samedis soir de 19h à 21h. Avec l'arrivée des beaux jours, la carte devrait s'enrichir de salades repas.
Malgré les difficultés rencontrées, Adeline et Nicolas Leseurre restent passionnés : "On a traversé des moments difficiles mais on aime ce qu'on fait. C'est notre métier, notre passion." Le restaurant propose également un menu spécial pour la Saint-Valentin, témoignant de son engagement à offrir une expérience culinaire unique.
