Depuis le 2 juillet, une nouvelle biscuiterie a ouvert ses portes rue Frédéric-Mistral à Sète. Patrice Adan, Sétois d'origine, y propose des biscuits et madeleines confectionnés selon les recettes transmises par ses aïeules. L'odeur de fleur d'oranger qui s'échappe de la boutique attire immédiatement les passants, qui découvrent une vitrine garnie de grands bocaux remplis de douceurs.
Un projet familial de longue date
Patrice Adan explique que ce projet était en gestation depuis une vingtaine d'années : « C’est une idée que nous avions eue avec ma femme il y a déjà vingt ans, quand nous faisions encore les saisons. Mais ce n’était pas le bon moment. Aujourd’hui, nous avons ressorti ce projet, et nous espérons qu’il va plaire aux Sétois. » Le gérant, qui assure seul la production et la vente, met un point d'honneur à respecter scrupuleusement les recettes de ses grands-mères et arrière-grands-mères : « Je m’en suis tenu strictement aux recettes. Avec des ingrédients simples et le plus local possible. »
Les recettes portent les prénoms de ses aïeules : Louise, Suzy, Suzanne et celle qu’il surnommait Mamousse. On trouve notamment des madeleines en forme de muffins, car « c’est l’équivalent de quatre madeleines. Au moins, on ne revenait pas toutes les deux minutes », précise-t-il en riant. Le comptoir propose également des croquants, des “pointus” et des “montecaos”, ces derniers étant réalisés d'après la recette de sa tante, reproduite à l'identique.
Un lien avec la clientèle
Patrice aime partager l'origine de ses recettes avec ses clients, ce qui provoque souvent des sourires. Une cliente a même confié : « J’ai presque cru que “tata” était quelqu’un de connu à Sète. » Le pâtissier, qui se régale du contact humain, offre systématiquement une dégustation avant l'achat. Il raconte l'émotion d'une mamie venue la semaine dernière : « Je lui ai fait goûter les montecaos et elle avait les larmes aux yeux. Pas parce que c’étaient les meilleurs, mais parce que ça avait le goût de ceux de sa grand-mère. »
La boutique, à la devanture couleur crème, est ouverte du mardi au samedi de 7 h 30 à 12 h 30 et de 15 h à 19 h, ainsi que le dimanche de 7 h 30 à 13 h. Une adresse qui s'annonce comme un nouveau rendez-vous gourmand pour les Sétois et les touristes de passage.
