La boulangerie Alexandre Boulanger sacrée meilleure croissant de la région Sud-Paca
L'enseigne Alexandre Boulanger, située à Roquebrune-Cap-Martin dans les Alpes-Maritimes, confirme son ascension fulgurante en remportant le titre du meilleur croissant Paca-Corse. Cette victoire régionale, décrochée lors d'un concours organisé au CFA d'Aix-les-Milles, met en lumière le talent de son équipe et renforce la réputation de cette jeune maison fondée en mai 2024.
Un succès porté par le collaborateur Jules Cova
Alexandre Boulanger, chef pâtissier de formation âgé de 37 ans, tient à souligner le rôle clé de son collaborateur Jules Cova, chef-tourier originaire de Paris. « C'est Jules qui a participé seul au concours et qui est à l'origine de la recette présentée au jury. Je suis fier de mettre mes collaborateurs en avant », explique-t-il. Cette démarche artisanale, où chaque membre contribue à l'excellence, caractérise l'esprit de l'entreprise.
Un concours technique dans des conditions exigeantes
Le concours a réuni six candidats et s'est déroulé sur deux jours, avec pour thème imposé le croissant au beurre. Les participants ont dû s'adapter à un environnement inhabituel, utilisant des fours et machines non familiers. « Ce ne sont pas nos équipements, on perd ses repères. Il faut faire preuve de flexibilité », précise Alexandre Boulanger. Jules Cova a opté pour un croissant traditionnel, légèrement courbé, une forme aujourd'hui rare en boutique.
Dans les Alpes-Maritimes, l'humidité ambiante ajoute une difficulté supplémentaire. « Nous avons réalisé de nombreux tests pour trouver le temps de cuisson et la température idéale, assurant une viennoiserie croustillante de 8h à 20h », détaille le chef. Le travail technique, du tourage au laminoir jusqu'à la cuisson finale, a été déterminant sous l'œil attentif d'un jury de quatre professionnels.
Une croissance rapide et des perspectives nationales
Cette réussite s'inscrit dans la progression impressionnante de l'entreprise, passée d'un laboratoire de 40 m² à Roquebrune à un espace de 160 m² dans le haut Careï à Menton. Après avoir remporté le concours départemental en 2025 à Nice, l'établissement vise désormais le concours national prévu les 1er, 2 et 3 juin à Poitiers. « Jules participera à l'épreuve, et nous représenterons ensemble le département des Alpes-Maritimes », annonce Alexandre Boulanger.
L'épreuve nationale imposera des contraintes encore plus strictes, avec un nombre limité de chutes de pâte et une dorure réglementée, toujours sur le thème du croissant au beurre. Malgré ces exigences élevées, le produit reste accessible, vendu autour de 1,70 euro. « C'est un produit simple en apparence, mais extrêmement technique. C'est là que se révèle le vrai niveau d'un artisan », conclut Alexandre Boulanger, soulignant l'importance du savoir-faire dans ce succès.
