L'Auberge Claverie, une institution culinaire au cœur du Béarn des Gaves
Au cœur du village d'Audaux, dans le Béarn des Gaves, un restaurant fait salle comble tous les midis du mardi au samedi. Avec seulement 160 habitants, cette commune rurale pourrait presque voir toute sa population attablée dans l'établissement emblématique qui fait la fierté locale : l'Auberge Claverie.
Quatre générations de tradition culinaire
Fondée le 22 février 1922 par les arrière-grands-parents de la famille Claverie, cette auberge a traversé le temps en conservant son âme authentique. « C'était d'abord une auberge comme il y avait autrefois dans tous les villages », explique Marie-Thérèse Claverie, aujourd'hui à la retraite mais toujours présente pour accueillir les clients.
La transmission familiale a permis à l'établissement de prospérer, notamment grâce aux fils de Marie-Thérèse qui ont suivi une formation hôtelière. Alexandre et Sébastien Claverie perpétuent aujourd'hui la tradition aux fourneaux, tandis que la mémoire des générations précédentes veille depuis la cheminée où trônent les photos des fondateurs.
Une cuisine généreuse du Sud-Ouest
Les amateurs de gastronomie régionale traversent le département pour déguster les spécialités maison :
- La Garbure maison, certifiée conforme par la police culinaire d'Oloron-Sainte-Marie, avec ses manchons de canard, choux, carottes, poireaux et haricots
- Le magret de canard aux cèpes accompagné d'une aumônière de pommes de terre au jambon Manex et fromage de brebis
- Des plats de poisson comme la cassolette ou le filet de merlu
- Le filet de bœuf aux cèpes pour les amateurs de viande
Les menus proposent différentes formules pour satisfaire tous les appétits :
- Le menu complet à 34 euros avec entrée, plat et dessert
- Une option à 27 euros avec croustillant de joue de bœuf, magret ou filet de truite
- L'assiette du pays à 19 euros, verre de vin compris
Des desserts exceptionnels et une histoire familiale
Sébastien Claverie, qui avait commencé sa carrière comme fonctionnaire au ministère de l'Éducation nationale à Paris, est revenu au pays pour se consacrer à la pâtisserie. Son talent s'exprime dans des créations remarquables :
- Le Russe avec sa crème au beurre praliné
- Des profiteroles généreuses
- L'omelette norvégienne
L'Auberge Claverie représente bien plus qu'un simple restaurant. C'est un lieu de mémoire et de transmission où chaque assiette raconte un siècle d'histoire familiale et régionale. Située à seulement cinq minutes de Navarrenx, cette institution attire aussi bien les habitants du Béarn que les visiteurs de passage pour un week-end à Navarrenx ou Salies-de-Béarn, ou encore les équipes sportives locales.
Informations pratiques : Auberge Claverie, 2 place de l'Estanquet, 64190 Audaux. Téléphone : 05 59 66 03 80.
