La Tortue à Toulon : une métamorphose culinaire face aux défis économiques
Sur le port de Toulon, le restaurant La Tortue, autrefois un lieu emblématique des nuits animées varoises, a opéré une mue remarquable pour devenir une table prisée des habitants. Repris en 2022 par Thierry Levy et Corinne Bouis, l'établissement a dû s'adapter aux difficultés économiques actuelles, avec une hausse des coûts des matières premières et une baisse du pouvoir d'achat des clients.
Des propriétaires aux fourneaux pour une cuisine authentique
Face à ces défis, les patrons ont décidé de prendre en main les cuisines eux-mêmes. Thierry Levy, traiteur de formation, a remis la toque, tandis que Corinne Bouis, ancienne restauratrice au Canada, se consacre désormais à la pâtisserie. Elle a suivi des formations et consulté des experts pour proposer des desserts maison comme des choux, des forêts-noires ou des baklavas, évitant les produits industriels.
Thierry, quant à lui, puise son inspiration dans la cuisine levantine, s'inspirant de références comme Yotam Ottolenghi, et adapte ses plats en fonction des produits disponibles sur le marché. Cette approche autodidacte et créative permet de renouveler constamment l'offre culinaire.
Une carte recentrée sur le local et le saisonnier
La carte a été simplifiée pour mettre en avant des plats du jour et des suggestions, avec un accent fort sur les producteurs locaux. Légumes, œufs, fromages et même le thé proviennent de quelques kilomètres à la ronde, assurant fraîcheur et saisonnalité. Par exemple, une abondance de courges a conduit à la création d'une sauce originale pour des gnocchis, accompagnés d'un fromage de chèvre de Pignans.
Des prix accessibles pour attirer les Toulonnais
Dans une volonté de rester abordable, La Tortue propose désormais un plat du jour à 15,90 euros et une formule incluant plat et dessert à seulement 19,90 euros. Les propriétaires insistent sur la qualité : « Tout est fait maison et on essaie de ne pas faire du basique, mais de proposer de belles assiettes ». Cette stratégie porte ses fruits, attirant de plus en plus de clients locaux séduits par le rapport qualité-prix.
Le restaurant, situé au 71 quai de la Sinse à Toulon, est ouvert du mardi au dimanche. Les réservations se font par téléphone, et cette nouvelle dynamique semble redonner vie à ce lieu historique, prouvant qu'innovation et tradition peuvent coexister pour répondre aux attentes des gourmets toulonnais.
