Une transmission familiale au cœur de la gastronomie parisienne
L'univers de la gastronomie française est riche en histoires de transmission, et une nouvelle page s'écrit aujourd'hui avec une dynamique singulière. Elle met en scène Yves Camdeborde, figure emblématique de la bistronomie, ancien des brigades de palaces et ex-propriétaire d'adresses parisiennes renommées comme La Régalade et le Comptoir du Relais, et son neveu, Julien Camdeborde. Depuis que l'aîné s'est retiré des fourneaux, le cadet a pris en main la destinée des Avant-Comptoirs, ces troquets conviviaux qui incarnent parfaitement l'art du bien manger, du boire bon et du vivre ensemble.
Une expansion stratégique sur la rive droite
Après avoir consolidé sa présence avec trois adresses parisiennes du côté d'Odéon – L'Avant-Comptoir de la Terre, de la Mer et du Marché – et une cousine bordelaise, L'Avant-Comptoir du Palais, la petite entreprise familiale franchit un cap majeur en investissant la rive droite de la capitale. Cette expansion se traduit par un coup double, témoignant d'une santé florissante malgré un contexte économique parfois difficile.
Deux nouvelles adresses voient le jour : L'Avant-Comptoir du Grouin, situé à proximité de la gare du Nord, et L'Avant-Comptoir des Halles, niché à côté du quartier historique du même nom, souvent considéré comme le ventre de Paris. Ces ouvertures renforcent l'ancrage de la marque dans le paysage culinaire parisien, offrant aux habitants et visiteurs des lieux chaleureux et accessibles.
Une carte qui célèbre le partage et la qualité
Ici, l'ambiance est décontractée, à l'image d'un lieu où l'on vient comme on est, mais avec une exigence culinaire bien supérieure. Les ardoises de fromages et de charcuteries, soigneusement sélectionnées auprès de producteurs nobles, sont mises à l'honneur, accompagnées de tapas canailles qui ravissent les papilles.
- Croquettes de morue croustillantes
- Oreilles de cochon fondantes
- Terrine de boudin noir grillé
- Croque au lard nappé d'une sauce Savora relevée
D'autres petites assiettes, conçues pour être partagées, affirment leur âme bistronomique avec audace et créativité :
- Choux de Bruxelles frits accompagnés d'un sabayon au vin jaune, une association sacrément bien pensée
- Tartare de Saint-Jacques, praliné noisette et crème crue, tout en élégance et finesse
- Poulet frit au miel et soja, une promesse de croustillant rêvée
Pour conclure en douceur, les desserts stars font leur apparition, entre riz au lait réconfortant, crumble aux poires généreux et mousse aérienne au chocolat servie tiède. Avec ces deux nouvelles adresses, on se prend à rêver d'un Avant-Comptoir à chaque coin de rue, tant l'expérience est conviviale et gourmande.
L'Avant-Comptoir du Grouin. 8, rue de Belzunce, Paris 10e. Carte : 30-50 €.
L'Avant-Comptoir des Halles. 49, rue Montmartre, Paris 2e. Carte : 30-50 €.
Le shopping du goût : des pépites à ne pas manquer
Pâques au sud : La boutique Nomade, adresse sucrée haute couture de l'hôtel Les Roches Blanches à Cassis, propose une création chocolatée graphique et inspirée pour les fêtes pascales. Le chef pâtissier Rudy Perrodin a imaginé un œuf en forme d'hommage au sud, avec une coque de chocolat noir évoquant l'écorce de pin et des cigales sculptées garnies de praliné amande et noisette.
Fort de café : L'essor des coffee shops, récemment évoqué dans ces colonnes, continue de séduire les amateurs. Pour découvrir les tendances actuelles, le 7e Paris Café Festival est l'événement incontournable, entièrement dédié à cette spécialité. Au programme : dégustations et master class, avec une nouveauté originale cette année : un championnat de France du petit déjeuner où les participants revisiteront le rituel matinal autour du café.
Paris Café Festival. Carreau du Temple, 4 rue Eugène-Spuller, Paris 3e. Du 11 au 13 avril.
