Le chef Igor Lehmann ouvre Aroc à Montpellier, une aventure gastronomique inspirée du monde
À 33 ans, le chef Igor Lehmann inaugure son restaurant Aroc dans la rue Jean-Jacques-Rousseau à Montpellier. Cette nouvelle adresse promet d'éblouir les palais montpelliérains et vise à séduire le guide Michelin avec une approche culinaire unique et raffinée.
Un parcours international au service de la créativité
Formé initialement comme charcutier et traiteur, Igor Lehmann n'était pas prédestiné à une carrière de chef étoilé. Cependant, sa curiosité insatiable l'a poussé à parcourir le globe, du Canada à l'Australie en passant par la Polynésie et l'Arabie saoudite. Au fil de ses voyages, il a affiné ses techniques, travaillant dans des marchés, des bistrots et des restaurants gastronomiques, y compris aux côtés de chefs étoilés.
"Des expériences uniques et toujours riches", confie-t-il, évoquant notamment son rôle de chef privé où il a pu valoriser la simplicité des produits. Son credo : magnifier des ingrédients apparemment ordinaires comme les légumes, les fruits ou les épices pour créer des plats d'une originalité remarquable.
Montpellier, coup de cœur et nouveau départ
Après plus de six ans de rêve, Igor Lehmann a concrétisé son projet à Montpellier, séduit par le charme des ruelles de la ville lors d'une visite. "Je me suis dit que ce serait incroyable de trouver un emplacement autour de la place de la Canourgue", raconte-t-il. Le destin a placé sur son chemin un local précédemment occupé par le restaurant Umami, où Aroc a ouvert ses portes le 14 janvier dernier.
Le restaurant propose une interprétation personnelle de la cuisine du monde, avec une maîtrise technique impressionnante. Le chef, perfectionniste, espère un jour décrocher une étoile Michelin, mais souligne que sa plus grande récompense reste l'appréciation de sa cuisine par les clients.
Une carte évolutive et surprenante
La carte d'Aroc change tous les deux mois, offrant une expérience gustative en constante évolution. Parmi les plats récents, on retrouve :
- Tartare de viande d'Aubrac à la sauge et navet lactofermenté
- Compotée d'oignons confits avec pickles de graines de moutarde
- Beurre maison, incluant une version au sapin
- Poireaux confits et pommes de terre en variations multiples
- Betteraves confites avec compote de pommes fumées
- Poulpe cuit à basse température, accompagné de chou-fleur rôti
- Gnocchis de patate douce avec espuma d'œuf
- Plat de côte d'Aubrac, marié à des fermentations et fromages frais
- Desserts innovants comme un sorbet poire-cardamome ou une création à l'ail et au cumin
Chaque assiette cache des saveurs à découvrir progressivement, invitant à une dégustation attentive et émerveillée.
Informations pratiques
Aroc est situé au 15 rue Jean-Jacques-Rousseau à Montpellier. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner. Les menus sont proposés à des tarifs variés : déjeuner à 32 et 45 euros, dîner en 5 actes à 65 euros et en 7 actes à 80 euros. Pour réserver, contactez le 04 30 96 80 33.
Avec Aroc, Igor Lehmann apporte une touche de créativité mondiale à Montpellier, promettant une expérience gastronomique mémorable où chaque plat raconte une histoire de voyage et de passion.
