Une nouvelle adresse gourmande dans le Sud-Ouest
Hervé Dubès, Landais de 58 ans bien connu dans le monde du rugby, et Jean-Marc Coudoin, ingénieur en climatisation de 65 ans, viennent de lancer un projet commun. Après avoir collaboré dans le bâtiment, les deux associés ont repris la cave à vins Arno, qu'ils ont rebaptisée Hestau, un terme gascon signifiant « une maison où il fait bon vivre ».
Un duo aux parcours complémentaires
Hervé Dubès n'est pas un inconnu dans la région. Coprésident du club de rugby de Saint-Médard-en-Jalles, ancien arbitre international, élu à la Ligue régionale de rugby et médaillé d'or Jeunesse et Sport, il apporte sa passion pour les produits landais. « J'ai grandi dans cette atmosphère de convivialité et j'ai toujours rêvé de créer un lieu de partage dans un esprit festif », confie-t-il, originaire de Rion-des-Landes. Pour lui, cette aventure représente son dernier défi professionnel.
Jean-Marc Coudoin, quant à lui, met à profit son expérience technique et entrepreneuriale pour soutenir ce projet ambitieux. Leur collaboration antérieure dans le secteur du bâtiment a forgé une solide entente, essentielle pour cette nouvelle entreprise.
Une offre gastronomique riche et authentique
Hestau se positionne comme un foyer convivial dédié aux amateurs de produits du terroir. L'établissement propose :
- Une cave à vins sélectionnée avec soin, mettant en avant des crus du Sud-Ouest et au-delà.
- Une épicerie fine offrant des conserves locales, des fromages du Pays basque et des Pyrénées, des tartinables de poissons de l'île d'Oléron, des pâtés basques et des tostades de poivrons Bipertegia.
- Des dégustations de tapas et plats maison, préparés par Sophie, la cuisinière recrutée pour l'occasion. Ses spécialités incluent des piquillos farcis, des croquetas et du poulet crispi, à base de produits landais comme le canard, le poulet et le porc basque.
Ces produits sont disponibles à emporter, à déguster sur place sur des planches partagées ou en livraison à domicile, offrant une flexibilité appréciée des clients.
Création d'emplois et animations à venir
La reprise de la cave a permis la création de deux emplois. Guillaume, ancien caviste de La Cavisterie du Bouscat, gère la sélection des vins, tandis que Sophie, venue du restaurant du Pagale à Saint-Médard-en-Jalles, s'occupe de la cuisine. Cette équipe dynamique vise à faire d'Hestau un lieu animé.
Dès la mi-avril, une grande terrasse sera ouverte, accueillant des dégustations mensuelles le mercredi, animées par l'œnologue Denis Pomarède, vigneron et régisseur au Couvent des Jacobins à Saint-Émilion. Hervé Dubès envisage également :
- Des soirées dégustation, dont la première est prévue le 25 mars.
- Des animations autour du vin, des repas de groupes et des séminaires d'entreprise, facilités par un vidéoprojecteur et un grand écran.
Hestau est ouvert les mercredis, jeudis, vendredis et samedis, de 10h à 14h et de 17h30 à 22h, offrant ainsi des horaires adaptés aux amateurs de découvertes gustatives.
Ce projet incarne une belle synergie entre passion personnelle et savoir-faire entrepreneurial, promettant de devenir un incontournable pour les gourmets du Sud-Ouest.
