Le restaurant Haliotis, dirigé par Quentin Dutry et Inès Soualem, a célébré son premier anniversaire le 13 mai. Après avoir fait leurs armes dans des maisons prestigieuses, notamment aux côtés de Frédéric Simonin, ils ont ouvert leur propre établissement dans l'ancien bistrot du centre de La Teste-de-Buch.
Une cuisine créative et traditionnelle
Depuis un an, les deux chefs proposent une cuisine créative ancrée dans la tradition, mettant en avant les produits locaux et de saison. Ils s'approvisionnent à la ferme Saint-Henri à Gujan-Mestras et au fournil des Boïens à Biganos pour leur pain. La qualité de leur travail a rapidement été reconnue par le Guide Michelin, qui les a référencés dès 2025 et vient de leur renouveler sa confiance.
Le Guide Michelin décrit leur établissement comme « un décor simple et chaleureux » et évoque « un couple aguerri à l’école du goût » qui « fait danser la tradition ». Il ajoute : « Mitonnée à quatre mains, la cuisine brille par sa lisibilité, ses ingrédients bien choisis, ses belles sauces et sa générosité. »
Une reconnaissance bienvenue
Cette reconnaissance fait plaisir aux chefs, qui y voient « une belle réponse » au travail de toute une équipe. Cependant, ce qui leur tient le plus à cœur, ce sont les retours très positifs des clients, leur « récompense quotidienne ». Ils comptent une clientèle d'habitués, et c'est à leur demande qu'ils ouvriront exceptionnellement les dimanches 24 et 31 mai. En contrepartie, ils seront fermés les deux mardis suivants.
Une carte renouvelée
Autre changement : leur carte. Ils proposeront notamment un poisson selon la criée avec des gnocchis de pomme de terre, jus de bouillabaisse, condiment fenouil et aïoli, ou un pithiviers de cailles au foie gras sauce Périgueux.
Réservation au 07 62 88 28 73 ou sur leurs réseaux sociaux. Haliotis, 3, avenue Charles-de-Gaulle à La Teste-de-Buch. Ouvert du mardi au samedi.
