Guide Michelin 2026 : stabilité pour les tables étoilées du Biterrois
Ce lundi 16 mars 2026, le Guide Michelin a dévoilé son palmarès annuel des restaurants étoilés. Dans le Biterrois, la situation reste inchangée : les quatre établissements déjà distingués conservent leur précieuse étoile. Aucune nouvelle table n'a rejoint ce cercle prestigieux cette année, marquant une pause après les pertes enregistrées l'an dernier.
L'Alter Native de Gilles Goujon : une ambition renouvelée
Pour la cinquième année consécutive, L'Alter Native, situé rue Boieldieu à Béziers, maintient son étoile. Gilles Goujon, chef renommé, affiche des objectifs ambitieux : "Nous visons la deuxième étoile dans les deux prochaines années". Pour y parvenir, il a promu Alexis Defever, ancien chef poissonnier de l'Auberge du Vieux Puits, au poste de chef cuisinier depuis la réouverture du restaurant le 5 février 2026.
Le Granit des frères Bonano : un projet d'avenir
À Colombières-sur-Orb, Le Granit (La Mécanique) des frères Clément et Benjamin Bonano conserve son étoile obtenue en 2023. Les deux frères, présents à la cérémonie du Guide rouge à Monaco, se projettent vers l'avenir : "Nous avons encore de l'énergie et nous continuons à nous challenger", confie Benjamin Bonano. Ils nourrissent l'ambition de décrocher une deuxième étoile à moyen terme.
Calice : une étoile personnelle pour Stéphane Paroche
Le restaurant Calice, propriété du groupe LJ Hôtels à Béziers, maintient son étoile sous la direction du chef Stéphane Paroche, qui a repris les fourneaux après le départ de Fabien Lefebvre. Paroche souligne : "Cette étoile a un goût particulier, car elle récompense vraiment notre travail collectif". Pour s'adapter au contexte économique, l'établissement propose désormais un menu déjeuner à 65 euros, renouvelé toutes les deux semaines.
Maison De Lauzun : une reconnaissance pérenne
À Pézenas, Maison De Lauzun de Matthieu De Lauzun renouvelle son étoile, initialement obtenue en 2009. Installé dans l'ancien prieuré Saint-Jean-de-Bébian, le chef propose une cuisine méditerranéenne délicate, soutenu par son épouse Marie-Laure à l'hôtellerie. De Lauzun reste prudent : "Je ne me fais pas d'illusions pour une deuxième étoile, mais je continue à travailler dans ce sens".
Cocagne : l'attente pour une future distinction
Le nouveau restaurant Cocagne de Fabien Lefebvre, ouvert en novembre 2025 au Château Autignac, n'a pas décroché d'étoile cette année. Lefebvre explique : "Le Guide n'a pas eu le temps de passer, et nous étions complets dès l'ouverture". Il reste concentré sur le plaisir des clients, tout en envisageant une possible distinction future. Rendez-vous est pris pour l'édition 2027 du Guide Michelin.
