Dans le massif de Belledonne, en Isère, un chef cuisinier a imaginé une version locale du gravlax, ce plat nordique de poisson cru mariné. Sa recette utilise de la truite élevée dans les eaux claires de la région et des aiguilles d'épicéa de Belledonne, offrant une saveur résineuse unique. Le poisson est mariné pendant 48 heures avec du sel, du sucre, des baies de genièvre et des aiguilles d'épicéa hachées.
Une alliance entre tradition nordique et terroir alpin
Le gravlax est traditionnellement préparé avec du saumon, mais le chef a choisi la truite, plus locale et durable. L'épicéa de Belledonne, arbre emblématique des Alpes, apporte une note boisée et parfumée. Selon le chef, « l'épicéa donne une dimension supplémentaire au plat, rappelant la forêt alpine ».
Un plat qui séduit les gourmets
Servi en entrée dans son restaurant, ce gravlax de truite rencontre un franc succès. Accompagné d'une salade de pousses d'épinards et d'une vinaigrette au miel de sapin, il illustre la tendance à revisiter les classiques avec des produits du terroir. Le chef précise que « l'important est de respecter le temps de marinade pour obtenir une texture fondante ».
