Le Grand Véfour, l'un des plus anciens restaurants de Paris, a rouvert ses portes après une rénovation ambitieuse. Situé sous les arcades du Palais-Royal, ce lieu mythique, fondé en 1784, a été le repaire des grands noms de la littérature et de la politique, de Victor Hugo à Jean Cocteau, en passant par Simone de Beauvoir.
Un nouveau chapitre pour une institution
Acquis par le groupe LVMH en 2020, le restaurant a été confié au chef étoilé Guy Martin, qui avait déjà dirigé les cuisines du Grand Véfour de 1991 à 2008. Il revient avec une carte qui mêle traditions et créativité, tout en respectant l'héritage du lieu. « C'est un honneur de revenir dans cette maison chargée d'histoire, mais aussi un défi de la réinventer pour les gourmets d'aujourd'hui », a déclaré Guy Martin.
La rénovation, dirigée par l'architecte Pierre-Yves Rochon, a duré deux ans. Les boiseries dorées, les lustres en cristal et les miroirs d'époque ont été restaurés, tandis que la cuisine a été modernisée pour répondre aux normes actuelles. Le restaurant peut désormais accueillir 80 convives, contre 60 auparavant.
Une carte qui célèbre le terroir
Le nouveau menu met en avant des produits français de saison, avec des plats signatures comme le homard bleu rôti au beurre de cacao ou le canard de Challans aux épices douces. Les prix restent élevés : le menu déjeuner est à 130 euros, tandis que le dîner peut atteindre 350 euros. « Nous voulons offrir une expérience gastronomique exceptionnelle, mais aussi accessible à une clientèle plus large », a précisé le chef.
Le Grand Véfour compte déjà près de 200 réservations pour les premières semaines. « C'est un signe que les Parisiens et les touristes ont soif de redécouvrir ce lieu emblématique », a commenté le directeur général, Philippe Bourguignon. Le restaurant vise une clientèle internationale, notamment les amateurs de gastronomie venus d'Asie et des États-Unis.
Un défi économique et culturel
La réouverture intervient dans un contexte difficile pour la restauration parisienne, marquée par la baisse du tourisme et l'inflation. LVMH espère que le Grand Véfour deviendra une vitrine de l'excellence française, à l'image du Plaza Athénée ou de la Tour d'Argent. « Ce restaurant est un ambassadeur de la cuisine française dans le monde », a souligné un porte-parole du groupe.
Le Grand Véfour a également renforcé son engagement éthique : 70 % des ingrédients proviennent de producteurs locaux, et le restaurant s'engage à réduire son empreinte carbone de 20 % d'ici 2025. « La gastronomie doit être durable », a insisté Guy Martin.
