La Gastronomie des Hauts-de-France Brille de Nouveaux Feux
Après les ouvertures remarquées de Boubalé à Paris, Kin ou Onassis à Marseille, et L'Auberge de la forge près de Toulouse, l'actualité culinaire prend une nouvelle direction cette semaine : les Hauts-de-France. Cette région, riche d'un patrimoine gastronomique affirmé, voit ses couleurs portées par des chefs étoilés comme Alexandre Gautier et Christophe Dufossé, chacun arborant deux étoiles Michelin.
Lille, Épicentre du Dynamisme Culinaire
S'il existe une ville qui incarne parfaitement ce dynamisme gastronomique, c'est bien Lille. La « capitale des Flandres » et sa métropole européenne ont récemment vu éclore plusieurs restaurants d'exception. Parmi eux, deux établissements se distinguent clairement et méritent le détour pour leur créativité et leur excellence.
Ginko : Une Table Nouvelle et Audacieuse
Ouvert depuis seulement quelques semaines, Ginko est un restaurant résolument moderne qui promet de faire parler de lui. Lors d'une visite début du mois, bien que l'enseigne n'était pas encore installée et la façade semblait anonyme, l'assiette révélait déjà une cuisine vibrante. Valentina Giacobbe, qui a notamment travaillé chez Rozó, une excellente table voisine, apporte son expérience tout en développant un style unique, à la fois épuré et cajoleur.
Un plat emblématique illustre cette approche : le médaillon de cabillaud, si tendre qu'il se découpe à la cuillère après avoir été juste caressé à la vapeur, arrosé d'un beurre blanc aux algues et accompagné d'une tombée de haricots beurre et verts à la capucine. Les desserts, signés par son compagnon Julien Ingaud-Jaubert, suivent la même tonalité délicate, comme le biscuit à l'amande moelleux, agrémenté de prunes cuites et crues et d'un sorbet mirabelle-verveine, offrant une conclusion parfaite au repas.
Adresse : 70, rue de l'Hôpital-Militaire, Lille. Menus : 45 euros (déjeuner), 65 euros et 85 euros.
Arborescence : Une Fugue Poétique et Innovante
Le chef Félix Robert et son épouse Nidta Robert, d'origine thaïlandaise, ont transformé un ancien site textile au centre de Croix en un havre gastronomique discret, caché derrière un jardin aromatique urbain paisible. À table, l'impression de sérénité se confirme, avec une fusion d'inspirations asiatiques, de techniques contemporaines et de touches poétiques qui créent des étincelles.
Les plats, aux intitulés énigmatiques, révèlent des surprises gustatives. Par exemple, le « thon sous les flots » présente des lamelles de thon rouge légèrement saisi à la flamme, disposées en éventail sur un jus de betterave et surmontées de berlingots de betterave, formant un superbe tableau monochrome. La « rogue de truite » est une raviole généreuse qui, à la coupe, dévoile un cœur coulant d'œufs de poisson et de crème fraîche fermière. D'autres créations comme la « peau de tigre » et la « mûre et ramille » témoignent de la même audace créative.
Pour percer le mystère de ces plats et s'en délecter, il faut s'attabler dans ce restaurant fabuleux, ouvert depuis un peu plus d'un an et déjà récompensé d'une étoile Michelin amplement méritée.
Adresse : 76, rue de la Gare, Croix. Menus : 55 euros (déjeuner), 80 euros (déjeuner), 85 euros et 110 euros.
