Les frères Bonano maintiennent leur étoile Michelin et visent plus haut
Les frères Bonano, Benjamin et Clément, à la tête du restaurant gastronomique Granit situé au sein de la "Mécanique des frères Bonano" à Colombières-sur-Orb dans l'Hérault, ont officiellement conservé leur précieuse étoile dans le Guide Michelin 2026. Cette annonce a été faite lors de la cérémonie qui s'est tenue à Monaco le lundi 16 mars 2026. Bien que satisfaits de cette reconnaissance, les deux frères ne comptent pas s'arrêter en si bon chemin et nourrissent déjà de grandes ambitions pour l'avenir.
Une absence de récompense pour l'Hérault qui motive
"L'Hérault n'a pas du tout été récompensé", déplore Benjamin Bonano, sommelier aux côtés de son frère chef Clément. Selon lui, le département mériterait un ou deux établissements deux étoiles, affirmant avec conviction : "Il y a de la place !". Le tandem n'attendait cependant pas de distinction supplémentaire cette année, évitant ainsi toute déception. Cette situation sert plutôt de catalyseur pour leurs futurs projets.
Des projets d'extension et de challenge gastronomique
"Dans les années à venir, on a envie de se challenger", confie Benjamin Bonano. La conquête d'une deuxième étoile Michelin est désormais inscrite au programme. Pour y parvenir, les frères planifient d'importants travaux d'extension de 200 m² comprenant :
- La création d'une réception et d'une bagagerie dans la partie hôtelière
- Un salon dédié aux apéritifs et digestifs
- Un agrandissement significatif de la cuisine
Benjamin Bonano explique : "On aimerait proposer une table intimiste de 2 à 4 personnes dans notre cuisine, il y a un côté confidentiel, hyper intéressant pour le client". Ce projet, soumis à validation des services d'urbanisme, devrait se concrétiser en 2027, visant idéalement l'édition 2028 du Guide rouge. "Ces travaux, ce n'est pas pour accueillir davantage de clients mais pour gagner en confort et prestige, amener des prestations plus abouties. On n'imagine pas ne pas le faire", insiste-t-il.
Le défi parallèle des Meilleurs Ouvriers de France
Benjamin Bonano ne se contente pas de cette ambition michelinesque. Depuis un an et demi, il prépare activement le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en sommellerie. "J'ai beaucoup voyagé dans les vignes avec Gilles Ozello, qui était le sommelier de Baumanière aux Baux-de-Provence. Il m'a permis d'accéder à des dégustations dans le Rhône nord notamment. Je l'ai pris comme un mentor…", raconte-t-il. Les épreuves se tiendront le 27 avril à Paris, représentant "une autre montagne à gravir" selon ses propres mots.
Interrogé sur le stress généré par ces multiples défis, Benjamin répond : "Il n'y a pas de stress mais de l'adrénaline, une motivation prioritairement pour faire évoluer le projet de la Mécanique. Après, je reste terre à terre, il y a des gens qui mettent une vie pour devenir MOF. Pas un ne l'a eu la première année. Je suis conscient de l'investissement personnel nécessaire". Le concours ayant lieu tous les quatre ans, il envisage déjà une préparation plus intensive pour la prochaine édition.
Une jeunesse ambitieuse et déterminée
La conclusion des frères Bonano résume parfaitement leur état d'esprit : "Le but est d'évoluer, on est encore jeunes, dans le feu, c'est pas fini, on est là, on est bien là". Cette déclaration traduit une détermination sans faille à faire grandir leur établissement et à atteindre l'excellence gastronomique. Leur parcours, entre maintien d'une étoile Michelin, projets d'expansion et préparation du concours MOF, témoigne d'une énergie et d'une ambition qui promettent de faire parler d'eux dans les années à venir.
