Depuis plus de vingt ans, le Pré Catelan, niché au cœur du bois de Boulogne à Paris, est le royaume du chef Frédéric Anton. Avec ses trois étoiles au Guide Michelin, il y perpétue une cuisine d'exception, alliant produits nobles et techniques contemporaines. L'établissement, membre des Relais & Châteaux, attire une clientèle internationale en quête d'expériences culinaires uniques.
Un chef au sommet de son art
Frédéric Anton, formé auprès des plus grands, a repris les rênes du Pré Catelan en 1997. Depuis, il a su maintenir la réputation de cette maison fondée en 1905. « Chaque jour, je cherche à surprendre mes convives avec des associations de saveurs inattendues », confie-t-il. Sa signature ? Des plats comme le homard bleu en gelée de concombre ou le baba au rhum revisité.
Un cadre d'exception
Le restaurant, situé dans une élégante bâtisse du XIXe siècle, offre une vue imprenable sur le parc. La salle, décorée de boiseries et de lustres, crée une atmosphère à la fois chic et intimiste. « Le cadre fait partie intégrante de l'expérience », souligne Anton. La carte des vins, riche de 1 500 références, complète ce tableau.
L'importance de la saisonnalité
Anton privilégie les produits de saison, sourcés auprès de petits producteurs. « Nous travaillons avec des maraîchers d'Île-de-France et des pêcheurs bretons », explique-t-il. Cette approche garantit une fraîcheur optimale et soutient l'économie locale. Chaque printemps, le menu met en avant les asperges et les fraises, tandis que l'automne célèbre les champignons et le gibier.
Un service irréprochable
L'équipe de salle, dirigée par le maître d'hôtel Philippe Faure-Brac, offre un service attentionné et discret. « La perfection dans le détail est notre credo », déclare-t-il. Le Pré Catelan est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants de Paris, avec un taux de remplissage de 95 % en haute saison.
