La France perd du terrain dans le prestigieux classement des 50 meilleurs restaurants du monde
L'année 2025 s'annonce décevante pour la gastronomie française sur la scène internationale. Après avoir manqué l'Eurovision, la France échoue également à décrocher la première place du classement des World's 50 Best Restaurants, dévoilé récemment à Turin, en Italie. La palme revient cette fois au restaurant Maido, situé à Lima, au Pérou, marquant un succès retentissant pour la cuisine sud-américaine.
Un recul notable pour les établissements français
Le restaurant parisien Table de Bruno Verjus, qui occupait la troisième position en 2024, chute brutalement à la huitième place. Malgré cette dégringolade, il reste le premier établissement français du classement. La dernière fois que la France a remporté ce titre prestigieux remonte à 2019, avec le Mirazur de Mauro Colagreco à Menton.
Au total, quatre restaurants français parviennent à se hisser dans le top 50 :
- Table de Bruno Verjus (Paris) : 8e place
- Plénitude (Paris) : 14e place, en progression de la 18e position
- Septime (Paris) : 40e place, en chute de la 11e place
- L'Arpège (Paris) : 44e place, stable par rapport à 2024
Cette performance contrastée peut être qualifiée de cru mi-figues, mi-raisin pour l'hexagone, soulignant à la fois la résilience et les défis de la gastronomie française face à une concurrence mondiale de plus en plus féroce.
La domination péruvienne et la volatilité du classement
Le classement, établi à partir des votes de 1 080 journalistes, chefs, restaurateurs et gourmets, est réputé pour sa grande volatilité. Des restaurants renommés peuvent connaître des fluctuations importantes d'une année sur l'autre, comme le démontre l'exemple du SingleThread en Californie, passé de la 46e à la 80e place.
En tête du podium, le Pérou s'impose avec Maido, un restaurant spécialisé dans la cuisine nikkei, fusion des influences péruviennes et japonaises. Fondé il y a quinze ans à Lima par le chef Mitsuharu Tsumura, il propose un menu innovant incluant des escargots de mer avec une écume de piment jaune et des ramens au calamar et chorizo amazonien.
Les deux autres places du podium sont occupées par :
- Asador Etxebarri (Pays basque, Espagne) : 2e place
- Quintonil (Mexico City, Mexique) : 3e place
Cette triade illustre la diversité et la richesse des cuisines latino-américaines et européennes, qui captivent de plus en plus l'attention des experts internationaux.
Les prix spéciaux et la liste complète
Outre le classement principal, plusieurs prix spéciaux ont été décernés, mettant en lumière des talents émergents et des engagements durables :
- Resy One to Watch Award : Khufu's, au Caire (Égypte)
- Sustainable Restaurant Award : Celele, à Cartagena (Colombie)
- World's Best Pastry Chef Award : Maxime Frédéric
- World's Best Sommelier Award : Mohamed Benabdallah
- World's Best Female Chef Award : Pichaya Soontornyanakij
- Estrella Damm Chef's Choice Award : Albert Adrià
- Woodford Reserve Icon Award : Massimo Bottura & Lara Gilmore
La liste complète des 50 meilleurs restaurants, disponible sur le site officiel, révèle une répartition géographique variée, avec des représentants de l'Asie, de l'Europe et des Amériques. La France, bien que présente, doit désormais redoubler d'efforts pour reconquérir les sommets de ce palmarès gastronomique mondial.
